牛蛙有寄生虫吗 吃牛蛙会有寄生虫吗

微博上说有个女的脑子里感染了寄生虫，可能是经常吃牛蛙火锅导致的。那么，吃牛蛙真的会感染寄生虫吗？牛蛙不能吃吗？

微博上“吃牛蛙火锅感染，取出大脑10 cm寄生虫”的消息令人震惊。大约三年前，一名妇女被诊断为大脑左额叶寄生虫感染，并从她的大脑中取出了一条大约10厘米长的寄生虫。这种寄生虫通常生活在青蛙和蛇中，如果煸制不会死亡。寄生虫感染可能是由于经常吃牛蛙火锅引起的。

精神分裂症是对处于被称为“中间挂毯阶段”的发育阶段的某些种类绦虫幼虫的总称。它有很强的运动能力，所以裂头蚴病会给寄生宿主带来很大的危害。

感染裂头蚴的多种可能途径

食用青蛙、蛇不当，如直接食用未经处理的青蛙或蛇组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃冷蛇皮，或饮用被跳蚤污染的水，都有可能引起裂头蚴病的感染。另外，因为相信蛙肉有“凉血解毒”的功效，所以有人把生蛙肉涂在伤口或皮肤脓肿上。此外，有些人有吞咽蝌蚪的“奇怪”饮食爱好，也容易引起感染。

精神分裂症对人体的伤害很大。它可以在人体不同部位之间穿行，可能造成的伤害遍布全身。在中国，眼部裂头蚴病发病率最高，症状相当恐怖。各种严重不适的患者眼睛会有肿块。如果裂头蚴侵入眼球，甚至可能导致失明。有时候，裂头蚴病会“爬”出患处。微博上，患者患脑裂头蚴病相对较少，症状与脑肿瘤相似，常被误诊为脑肿瘤。脑裂头蚴的危害也是可怕的，最严重的可以导致瘫痪。即使去除寄生虫，人体也可能继续遭受后遗症的折磨。

如何安全吃青蛙？

1.闭上你的嘴，不要吃野生青蛙和蛇

这两种野生动物携带裂头蚴的概率很高。以杭州及周边地区的调查结果为例，野生青蛙和蛇体内携带裂头蚴的高达60%。如此高的寄生率和数量，自然会导致患病风险急剧增加。

2.科学处理配料

精神分裂症可以耐受自然环境中-10℃至56℃的温度变化。

在高温下彻底烹饪食物才是真正安全的治疗方法。炒菜和火锅的清洗方法往往不能彻底煮熟部分成分，这可能成为一个潜在的安全隐患，因为它们不能完全杀死裂头蚴病。

除了加热，冷冻也是杀灭裂头蚴的方法之一。研究表明，在-20℃冷冻2小时可以杀死青蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻方法的效果不仅与温度和时间有关，材料的大小也是一个重要因素。青蛙肉或蛇肉大包装在-20℃冷冻24小时更安全。

3.不要指望什么调料

在处理食物时，人们经常使用酱油、醋和姜汁。应该说这些调料对裂头蚴确实是有杀伤力的，还能减少裂头蚴感染。但根据研究数据，姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以完全杀死裂头蚴，但操作条件是将小食材浸泡在醋中至少24小时或酱油中至少6小时。在实际操作中，我们不太可能把配料切得太小，也不太可能把配料放在调料里这么长时间。所以单纯靠调味腌制来杀虫并不是一个可靠的方法。

很多人喜欢一边品尝食物一边喝酒，有的人干脆把食材泡在酒里吃(比如蛇胆)。但只有60%的乙醇才能完全杀死食物中的裂头蚴，浸泡时间至少要2小时，而且食物的大小必须很小。在实践中，很难同时满足这些条件，所以喝酒杀虫不靠谱。

食用蛙肉感染有可能危及脑裂头蚴病。但牛蛙不是野蛙，不需要因为裂头蚴病而完全放弃。买合格的冷冻牛蛙，高温下彻底煮熟。