糖糕做法 东北特色小吃：炸糖糕做法介绍！

糖饼是一种传统小吃，在安徽和山东比较常见。炸得金黄酥皮，软糯甜馅，一口回味无穷，热了更好吃。

烹饪难度：容易烹饪时间：<45分钟主料面粉160g清水280g植物油10g泡打粉2g调料红糖30g核桃粉10g面粉5g

练习步骤:

不锈钢锅加热，倒入10g色拉油，摇匀锅，最好放油在边上，以免粘锅。然后盖上锅盖，快速倒入280克清水，不会溅油。2.水开了，继续煮半分钟。离开火源的锅，倒入160克面粉。

3.用擀面杖快速搅拌，直到没有生粉。

4.当热面不太热时，取出，加入2克发酵粉，来回揉搓至光滑细腻。完全没有硬结，还有20分钟的时间。

5.制作馅料:将红糖30克、核桃粉10克、面粉5克混合均匀。注意:传统上，糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

6.将面团均匀地分成几个球。

7.取一份，舀入1茶匙馅料，约5克。

8.慢慢翻上来捏紧，不然炸的时候会裂开。

9.将封口向下压平，依次制作其他青饼，时间为20分钟。

10.炸糖饼油温不宜过高。油温过高，容易爆裂，填充物溢出。可以掉一小块面团。面团慢慢浮起的时候，是炸糖饼的最佳温度。然后把青饼放进锅里。

11.在这个温度下继续煎，直到糖饼慢慢翻过来。

12.炸至变色捞出。

烹饪技巧

1.把面条放在锅里煮，这样可以彻底均匀地熨烫。最后味道外脆内软。千万不要把开水倒在面粉上。

2.先把锅加热，再倒油，再倒水，这样面团不仅会滋润，还不会粘锅。

3.烫过的面条很软。一般来说，水是面粉的1.5-2倍。

4.我家乡的传统糖饼馅是用糖和少量面粉(约占糖的17%)制成的。这种馅特别甜，炒的时候爆浆很容易流出来。于是我加了一些核桃粉，把粉变成了50%的糖。

5.炸糖饼油温不宜过高。油温过高，容易爆裂，填充物溢出。可以掉一小块面团。面团慢慢浮起的时候，是炸糖饼的最佳温度。然后把青饼放进锅里。之后，保持这个温度油炸。

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