薯片的危害 知名薯片检出致癌物，“快乐源泉”薯片还能放心吃吗？

如果你现在正在吃薯片喝可乐，这个热搜可能会切断你快乐的来源…

许多知名品牌的薯片被发现含有致癌物质

近日，深圳市消费者委员会从线上线下选择15家知名薯片，委托专业质检公司进行对比实验。

经检测，15种薯片的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂符合国家标准要求，反式脂肪酸含量较低。

值得注意的是，7种薯片的丙烯酰胺含量均高于欧盟设定的基准水平，其中燕金普、三只松鼠、董小姐等3种薯片的丙烯酰胺含量均超过2000μg/kg。总体来说，烤薯片中丙烯酰胺的平均含量是炸薯片的近6倍。

丙烯酰胺评价说明

丙烯酰胺评价表

很多网友看了评价说放下手中的薯片:

边肖带你了解今天丙烯酰胺是什么。还有我们能不能开心的吃薯片。

通常含有丙烯酰胺的食物

什么是丙烯酰胺？

首先，不仅是土豆，还有炸鸡、串串、面包、蛋挞等。你通常喜欢的，可能会产生丙烯酰胺。这是因为当富含碳水化合物的食物在高温下加热或烹饪时，丙烯酰胺会自然形成副产品。

根据目前的研究结果，食品中的丙烯酰胺主要是由食品加工过程中的天冬酰胺和还原糖形成的。成型条件是低含水量和加热到120℃以上..大量样品的分析结果表明，小麦、燕麦、玉米和大米中天冬酰胺的含量分别为75 ~ 2200毫克、50 ~ 1400毫克、70 ~ 3000毫克和15 ~ 25毫克。

此外，还有一些其他的食物成分可以形成丙烯酰胺。薯条、薯片、咖啡、饼干、吐司等高碳水化合物食物，经过高温油炸或烘烤，成为丙烯酰胺的“重灾区”。每公斤食物中的丙烯酰胺含量往往是几百微克，最高可达一两千微克甚至更高。

简单来说，丙烯酰胺从人类开始烹饪开始就存在于食物中，直到2002年才为人类所知。从目前的科学证据来看，普通人正常饮食中的含量并没有带来太大的风险。

好在只存在于部分食物中——国家卫生计生委的建议是尽量避免长时间或高温蒸煮淀粉类食物；提倡合理营养，均衡饮食，改变油炸和高脂肪食物的饮食习惯，减少丙烯酰胺带来的危害。

丙烯酰胺的危害是什么？

首先，丙烯酰胺是一种潜在的致癌物。丙烯酰胺进入体内后可以通过多种途径被人体吸收，其中通过消化道吸收最快。进入人体的丙烯酰胺约有90%被代谢，只有少量以其原始形态排泄于尿液。

其次，丙烯酰胺可能损害神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。有些特殊职业的人可能会因为大剂量摄入而遭受神经损伤或其他健康损害，但对于普通人来说，日常饮食摄入是不可能达到这么大剂量的。

但欧盟设定的基准水平是验证缓解措施有效性的性能指标，而不是食品中丙烯酰胺的安全限值。目前，国内外还没有规定食品中丙烯酰胺限量的法律和标准。因此，丙烯酰胺的含量只能由生产者自己控制。

三只松鼠、董小姐和其他相关公司作出了回应

对此，三只松鼠和董小姐所涉及的薯片公司提醒消费者:首先，我国目前没有丙烯酰胺指标的限量标准和指导性文件。第二，丙烯酰胺存在于多种食物中，薯片是零食。其实丙烯酰胺的摄入量并不多，但均衡饮食是消费者的合理选择。

深圳消委最新回应:超标说法不正确，请理性看待

截图来源:@深圳消费者委员会

11月2日下午，深圳消委官方微博回应称，此类话题和内容不恰当，误导消费者。

消费提示:

1.薯片是“高脂肪”“高钠”“高能量”

15个薯片共有13个“高脂”和4个“高钠”样本，平均能量为514千卡/100克。每100 g薯片消耗约72分钟慢跑。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常和心血管疾病的风险。

2.儿童和青少年应该少吃

根据《中国儿童青少年零食指南》，我们应该少吃高盐高脂肪的零食，限制薯片的消费。

3.阅读营养标签时要注意

购买薯片时，营养标签标明每份或100克的营养成分，不代表一整包薯片的营养成分。

4.烤薯片未必比炸薯片健康

国产烤薯片的平均钠含量约为国产油炸薯片的1.5倍，平均丙烯酰胺含量高于油炸薯片。我们应该减少油炸、油炸和烘烤食物如薯片的摄入量，平衡饮食，减少油和盐，保持多样化的饮食习惯。

你还觉得丙烯酰胺很可怕吗？

其实只要是油炸油炸的，丙烯酰胺都是很难避免的，尤其是油炸、油炸、烘焙的淀粉类食品。摄入过多对健康有害，建议少吃。

至于薯片，本身就不是健康零食。少吃对身体好，多吃对身体不好。所以不用太担心是否含有致癌物质。偶尔吃一次也无妨，但如果经常天天吃，需要担心的不仅仅是丙烯酰胺这个“坏东西”。高盐、高脂肪、高热量会更要命。