酸辣粉是怎么做的 酸辣粉怎么做 酸辣粉各食材的处理方法（图）

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。本文是大学网本站小编精心收集的酸辣粉怎么做，仅供参考！

酸辣粉怎么做

- 准备食材 -

红薯粉

香菜

蒜泥

酥香黄豆

熟花生米

浓汤宝

葱末

熟芝麻

辣椒油

麻油

白糖

盐

胡椒粉

花椒粉

醋

老抽

生抽

- 步骤 -

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

- 小贴士 -

1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。 2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。

酸辣粉怎么做营养会流失

红薯粉是不需要久煮的,久煮就会流失营养,一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

酸辣粉各食材的处理方法

红薯粉需要在烹制钱泡在温水中一个小时左右,中途还需要换一次水去除粉条的异味。而香菜、葱、蒜等就要切成细末待用。

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