怎么炒肉比较嫩 猪瘦肉怎么炒才软嫩不干硬？很多人都做错了，大厨教你正确做法

有时候你在市场上看到的猪肉会觉得很嫩。其实很多时候，猪肉之所以看起来很嫩，跟一个东西有关，就是嫩肉粉。虽然看起来很嫩，但是当这种猪肉在锅里煮的时候，如果炒猪肉的方法不正确，很容易让煮好的猪肉感觉很硬，味道不会很好。相信很多人在家做饭都会有这种体验。其实就算猪肉真的很嫩，最后出锅后也会觉得猪肉有点硬，味道真的很差。

今天就和大家分享一下炒猪肉的一些问题和技巧。毕竟猪肉是我们经常能接触到的食物，市面上的猪肉平时也不会卖的很贵，也就是15块钱一斤左右。是大家都能接受的常见肉类食品。但是现在随着猪瘟的发展，猪肉的价格真的飙升了。很多人说现在猪肉买不起。小东的猪肉现在23元一斤。

猪肉之所以炸的硬，是因为有一个很重要的地方，就是猪肉煮熟后，猪肉本身失水很严重。另外，在炒制过程中，由于温度控制不好，猪肉皮被炒得很硬。这样一来，炒猪肉本身的味道就大打折扣了。事实上，炒猪肉的关键是在炒之前再次腌制。腌制猪肉有很多方法。一般来说，人们用淀粉腌制猪肉。除了淀粉，啤酒和鸡蛋也可以腌制猪肉。

为什么腌猪肉出锅后味道很好？

是因为猪肉用淀粉腌制，在炒制的过程中，猪肉的皮不会接触锅底，皮也不会变硬。而且最重要的一点是，猪肉炒的时候，猪肉本身的水分会因为被淀粉包裹而被锁死。猪肉出锅自然会感觉很好。腌制大部分是为了让猪肉失水少。

腌制时需要加水吗？

那是肯定的。在腌制过程中，可以慢慢加入一点水，使猪肉完全吸收，然后加入淀粉包裹，使猪肉本身吸收大量水分。有了淀粉的包衣，水分牢牢的锁在猪肉里，最终出锅后味道会更好。

最后分享一个小技巧。在腌制猪肉的过程中，我们不仅会添加淀粉，还会添加其他成分，如生姜、食盐、鸡精等。腌制时间不宜过长，但不宜过短。一般需要十分钟左右，这样水才能充分进入猪肉。

炒猪肉有什么好的方法和建议吗？欢迎在评论区留言讨论，谢谢大家的关注和支持！