大闸蟹的做法 清蒸大闸蟹的做法

1.刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗干净，尤其是蟹爪的位置。注意:大闸蟹的绳子不需要解开，否则脚一蒸就掉了。

2.蒸之前的要点:锅里加水，放几片生姜进去脱腥。特别提醒:姜片放在水里，不要放在螃蟹下面或上面。

为什么要这么做？

姜垫上下摊螃蟹。其实腥味的作用很小。由于螃蟹的结构特点，姜味很难直接穿透蟹壳。

生姜放入水中，随着温度的升高，不断沸腾，使生姜的风味得以释放。只有通过蒸汽流渗入螃蟹体内，才能起到去腥的作用。

3.蒸的温度:水烧开后，蟹背朝上放入锅中，以免蟹膏和鲜汁流失。然后盖上锅盖，大火继续蒸。

4.具体蒸煮时间:

①大闸蟹农历八月到九月比较嫩。如果是普通大闸蟹，只需要在火上蒸8分钟，关火后煨2分钟即可。成熟度刚刚好。超过这个时间，新鲜度就会降低。

②农历十月大闸蟹个人认为最好吃，发育完美，奶油饱满！那么蒸的时间要适当延长。

ⅱ类大闸蟹需大火蒸10分钟。

一类大闸蟹，分别蒸12分钟和14分钟。

超级大闸蟹分别蒸13分钟和15分钟。

增加了如何区分雌雄蟹。公蟹肚脐呈三角形，母蟹肚脐呈椭圆形。其他螃蟹也适合。