铸铁锅 为什么你要必备一只铸铁锅？

为什么需要铸铁锅？

铸铁锅，是“魂”。

对于这种“铁魂”，现代人忽略了铸铁锅的缺点，比如沉死、需要保养、价格高等，坚决要买？

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1.煤气罐！

烹饪气直接决定了食物的好吃与否，厨师最清楚。简单来说，食物可以内外均匀加热，快速煮熟，这叫锅气。一个中文术语叫做“发射率”，不锈钢的发射率约为0.07。用这种锅煮菜的热量只能到达食物接触锅的一侧。铸铁锅的发射率高达0.64，可以充分加热整个食物。举个炒青菜的例子，铸铁锅煮的快，菜脆，汤少，不煮也好吃。

2.原味

哦，太神奇了。因为材料密度高，锅盖重，而且蒸汽不易散失，炖菜不需要多加水就可以煮熟，食材里的生汁还可以加一些水，这也是为什么铸铁锅里的红烧肉什么的舔盘子好吃的原因。

然后就是面值，不要太高！最适合用锅端上铸铁锅，一个菜永远温热的幸福感有时候比它本身的味道更重要。在桌子上，真的，非常，好，看！

厨艺爱好者的厨房梦想清单里总会有一个搪瓷铸铁锅，发烧友往往有很多，颜色、形状、大小都不一样，带来无限的厨房乐趣和满足感。搪瓷铸铁锅有魔力。毫不夸张地说，拥有一个可以突然提高厨艺，让你更爱厨房。你不禁会想:这个漂亮又重又好用的锅，应该算是传家宝吧。

素有“法国国宝”之称的Staub铸铁炖锅，是传家宝的好选择，使用多年后会越来越有吸引力。

铸铁锅的制造过程很长，在人类历史上已经使用了几千年。一般来说，铁熔化后注入磨具，然后磨具冷却后破碎取出。搪瓷铸铁锅表面有几层搪瓷釉，起到防锈作用，易清洗，适用于各种炉灶，价值较高。与各种轻薄精铁锅和层出不穷的高科技镀膜不粘锅相比，铸铁锅在漫长的历史长河中独树一帜。不粘锅再好，使用寿命有限，铸铁锅只要使用得当，可以陪伴几代人。

但不是每个铸铁锅都是好锅。媒体曾报道，很多回收废铁制成的铁锅进入市场，重金属超标，有的甚至使用有毒化学涂料，令人担忧。

Staub是世界上最著名的搪瓷铸铁锅品牌之一，由法国最大的锅生产公司生产。2008年由双立人带入家庭，在欧洲家庭非常流行。

Staub有一种强硬的感觉，在颜色上很有气质。而且Staub的内部大多涂有黑色珐琅，使用起来方便很多。可以煎炖，不容易染。

Staub的密封性能是同类搪瓷铸铁锅中最好的。锅盖比较厚，有专利设计。凹陷的锅盖将锅内的蒸汽锁住，锅盖内侧有很多凸起，可以使蒸汽凝结后均匀的回落到锅内。炖菜的时候只需要少量的水就可以得到非常好的口感。几乎所有的烹饪方法都可以在一个锅里处理，整个锅都可以放进烤箱，然后直接上桌。保温时间长，外观美到可以成为餐桌的焦点。

Staub铸铁锅内壁为黑色搪瓷。这种牙釉质用的越多，不粘效果就越好。油膜形成后，使用多年也不会变旧，反而会变得更有吸引力。适用于高油高糖的炒菜、烘焙、炖菜，能承受较高的温度。需要注意的是，Staub搪瓷铸铁锅在第一次使用前需要打开。

很多同学对铸铁锅的使用可能会有一些小疑问。我在这里回答他们。

什么叫怎么开锅？

煮锅就像一个神秘的仪式，其实很简单。新买的Staub用中小火清洗干燥，然后内壁抹一层油，加热几分钟，最后把多余的油擦掉。煮锅的目的是让油脂渗透到内壁的微小孔隙中，形成保护膜，起到不粘的效果。

听说铸铁锅难保养？

铸铁锅维修起来并不比其他厨具难，像宝贝一样买来也值一点。

有人说铸铁锅不能用洗洁精洗，大概是误会。铸铁锅没那么精致。甚至Staub的官方说明都说要用洗洁精洗，只是不要用钢珠擦。但是清洗后立即将铸铁锅擦干或擦干是非常重要的，最好每次都在上面抹一层油。此外，注意不要长时间浸泡在水中，也不要立即用火锅冲冷水，避免使用金属锅铲。

怕买铸铁锅，但是利用率不高？

就我而言，我买了一个好的铸铁锅，利用率不仅不高，而且很高。

买了以后要放在炉子上，天天看。毕竟价值这么高，不要收在柜子里。不仅是铸铁锅，任何一眼看不到的厨具都不好用。

很多菜可以交给铸铁锅，特别是大盘子、炖菜、汤。用铸铁锅可以让美味度飙升。煮饭比任何电饭锅都快得多。中火煮沸后，转小火10分钟，再炖几分钟。米粒清晰可口。

每当我用它炖肉和汤时，我就把配料和调味汁放进锅里，用中火慢慢炖。炖的过程中，锅盖和锅体贴合紧密，里面的营养全部保存下来。而且用它炖的菜味道更好，每一口都滑嫩。

用来做鸡肉的时候，鸡肉充分吸收汤汁，翻出味道。

炖猪脚用筷子分开，特别软糯。

铸铁锅土豆炖牛肉

炖菜最适合铸铁锅。水少，时间快，味道更好。牛肉和土豆先在这个锅里用油炸，然后用热水煮，用大火煮到再次沸腾，在最低的火上煨1小时，保证烂透，而普通锅炖牛肉需要炖2小时以上。

因为铁的导热性很好，再加上锅体很厚，可以保温很高。所以即使关了火，也有足够的剩余温度来煮熟食。

所以我平时用来炖肉的时候，关火后会放上一段时间不掀盖子，把汁液收集的很彻底。即使放置半小时，温度也不会下降。

温馨提示:比普通汤锅重。建议双手处理。

这样的传家宝，可以炸、可以炸、可以炖、可以煮、可以烤，热爱烹饪的人终究要从它做起。

天生好吃又高，皮肤抵抗力好

对于这种可以传给孙媳妇的锅，

我只有一个词:

买