1 长茄子洗净,去蒂。

2 切成寸条。

3 放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

4 茄条浸泡的时候,葱姜切丝,蒜切末。准备料汁,小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,搅拌均匀。

5 将浸泡好的茄条控去水分,浸泡是为了省油。平底锅中倒入油,放入茄条。

6 小火慢慢煎软。

7 煎好的茄条盛出。

8 另起锅,锅中加入少许油,爆香花椒后,将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。

9 放入葱、姜炒香。

10 加入茄条,翻炒。

11 倒入料汁翻炒,出锅前放入蒜末,翻炒均匀后盛出。

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