2 取出鸡蛋清、调好淀粉汁、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3 牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。
4 取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。
5 煮开后调入芡汁。
6 再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。
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