植物来源的多糖 植物体内常见多糖

植物源多糖是指由许多相同或不同的单糖通过-或-糖苷键组成的化合物，普遍存在于天然植物中，包括淀粉、纤维素、多糖、果胶等。由于植物多糖来源广泛，不同植物多糖的分子组成和分子量不同。一些植物多糖，如淀粉、纤维素和果胶，已经成为人们日常生活的重要组成部分。

多糖的组成

对多种植物多糖成分的研究表明，植物多糖的相对分子量从数万到数百万不等，主要成分有葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、岩藻糖、甘露糖和糖醛酸。植物多糖的主要成分存在差异，是由几种不同种类的单糖按一定比例聚合而成。

多糖的结构

多糖的一级结构是指组成、排列顺序、相邻糖基团的连接方式、糖链是否有分支、分支的位置和长度等。多糖的一级结构复杂，一些官能团如磷酸基团、硫酸基团和甲基化基团可以连接到糖基团上。多糖的高级结构是在一级结构的基础上，通过侧链的非共价相互作用形成的复杂的高级结构。多糖的二级结构是指多糖主链之间带有氧键的各种聚合物。多糖的三级结构在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，形成具有一定形状和大小的空间构象。多糖的四级结构是指聚链之间通过非共价键形成的聚集体。