【茶盘名言】红楼梦的茶文化很有趣地说，爱茶人就一定要看。

一、贾母为什么不喜欢“六安茶”？

《红楼梦》中提到的车名有：贾母不喜欢的“六安茶”、妙玉特别准备的“老军美”、献给暹罗国共的“暹罗茶”、和李宏源比的“普洱茶”、“设施团”以及“漱口水茶”

秋易岩品茶[见小说第41集《车清岩》]，妙玉给贾母端茶的时候，贾母一开始以为是“六安茶”，但没有吃。被告知“老军美”的时候才吃。明代屠龙《考槃余事》记载道：“六安茶品也很精密，放药最有效，但炒的不好，不能上香，味道苦，茶的本性真的很好。”另外，据《中国茶经》称：“六安茶产于随州盛唐，[今安徽六安市]中“小显春”最为著名。”从唐代开始被列为名车，属于绿色糕点车。而且“老军美”是岳阳[古名岳州]东征群山生产的“群山银针茶”(普洱茶，笔者认为是黄茶类)，长得像眉毛，长满了白毛，产自群山，因此被称为“老军美”。正如清代元气《随园食单》所记述的那样：“东征群山泡茶，色彩像龙井，叶子宽而绿，采集很少。”其品质为外形芽肥、硬、直、芽金黄色，覆盖银毛，国色橙黄色，香气清纯，味道纯正，叶底黄润。属于轻发酵茶中黄茶类的品种。贾母不喜欢“六安茶”，而喜欢“老军美”，笔者认为有以下原因。

(1)是日常生活习惯造成的。贾府在北方，北方居民喜欢喝花茶类和发酵茶类。

(2)慈母吃了酒肉，茶叶功效包括醒酒去除油腻劳动，此外，慈母年龄大、脾胃虚弱、味道柔和的茶叶更适合。茶叶中普通发酵茶消除油腻宿醉的功效比发酵茶[绿茶]好，所以北方少数民族地区饮食中有很多酒和肉，所以说：“整天没有东西吃，整天没有茶。”喝得多的是再加工茶中的榨茶或红茶等。

(3)符合贾母德望、一家之母的身份。取“老君”、“长寿”之意，表明身份。最有趣的是，贾母吃了半杯，递给刘姥姥。刘姥姥一口吃完，笑着说。“不管好不好，都很淡，最好煮得浓一点。”贾母都笑了。刘姥姥分散在农村，体力劳动严重，日常生活中食物味道也很重，所以说这种话很自然。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、体力、体力、体力、体力、体力、体力、体力、体力)日常生活习惯的差异、喝茶习惯的强烈对比和对比，进一步凸显了慈母的宽容和慈爱，间接描述了慈母的性格。在妙玉的茶准备车“老军美”的行动中，曹雪芹深知妙玉的茶道、人道[不得不阿谀奉承、取悦慈母的“道”]的“门槛外人”的性格。

“普洱茶”产于云南、西双版纳、思茅等地，散落在普洱县。唐朝试用期后，宋诗已被列为贡品名车。黑茶之一，完全发酵茶。它的质量特点是外形粗而臃肿，色泽红润或棕红色，味道柔和甜美，有独特的真香。具有很好的健康作用，有减少血脂、减肥、抑菌、消化、胃热、生津、解渴、醒酒、解毒等多种功效。小说中的第63集《隋鸿开夜宴》中，林晓佳的沙雅来到李宏源，在与宝玉的对话中提到了“普洱茶”。原文中：林志晓的家又对着袭击等笑着说。"要煮点普洱茶吃。""郑英两人忙笑着说. "泡了一杯子女茶，已经吃了两碗了。阿姨也尝了一碗，都是现成的。“对于这辆‘女儿车’，学者们有不同的看法，有人认为它是普洱茶中的极品。但是据笔者考证，明代李日华《紫桃轩杂缀》显示，女儿茶采集泰山附近的青铜芽作为饮料。所以笔者认为，这款女儿茶的功效应该和普洱一样，比普洱茶更好。但是，李宏源确实有普洱茶常备。这次有几个丫鬟迎接宝玉的生日，提前袭击了郑雯，已经准备好了好的绍兴黄酒，泡了一壶女儿茶，宝玉说：“今天吃面条了，怕停下吃东西，所以再玩一会儿。”林志孝家的建议女们泡茶了。这种细节描写可以看出，宝二爷这个圈子里的人也知道车性，也很了解茶道。(莎士比亚)。

“龙井茶”产自杭州西湖龙井村。宋代以后被列为贡品名茶的细腻绿茶有四种：彩色蓝色、香精油、味道酒精、形美。外形扁平，光滑，整齐，嫩芽隐约可见，色泽翠绿，香味芬芳，味道甜美，脸颊牙齿留下香气，胸部悲壮，汤色明亮。清代康熙皇帝在杭州创立了“行宫”，将龙井列为公差。传说干隆下江南时，去龙井寺凤山下湖孔庙喝龙井茶，庙前18棵茶树封为“御茶”，可见龙井茶的珍贵。黛玉请宝玉喝龙井茶【小说82集中】，宝玉解释了宝玉在林妹妹心中的重要性，但宝玉一下子来看这个妹妹，不能说两位心有灵犀。林妹妹出生在江南，喝绿茶，而且龙井很好。从其他方面来看，林黛玉也是喝茶高手，表现出非凡。

宝玉喜欢的“枫叶老茶”、“拉国公”的“拉茶”不知道什么时候、怎么制定法律，这里也没有太多猜测。

第二，水是车的妈妈：雨和雪进了车。

水对茶的重要性，古人有独特的见解。明代许查舒在《茶疏》中说：“正名有香味，由水散发，没有水，就不能和水田茶在一起。”明代张大福在《梅花草堂笔谈》中也说过：“车城一定是水，8分钟的车，10分钟的水，车也很多。”试了八分之一的水、十分之一的车，车只有八分之一。“由此可见，水质的好坏会直接影响茶汤的质量、水

质不好，就不能正确的反映茶叶的色、香、味，尤其是对茶汤滋味的影响更大。

陆羽《茶经》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫流者上。”即“泉水”、“江水”、“井水”，这三种水最为常见。《红楼梦》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句：“融雪兼香茗”，唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有：“闲来松间坐，看煮松上雪。”的诗句，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中曰：“梦文以雪煮小团茶。”等等。为何曹雪芹在运用茶文化用水时而不多言陆羽的“三水”，而唯独在雨雪上下工夫呢?比笔者认为这其中恐有三点原因：

(1) 北方地理气候的客观原因所至。北方多干旱天气，河流水质不佳，山泉较少④。井水中，好水也不多，北京故宫里的“大庖井”水质不错，但那是皇上专用的，管理甚严，小说中也不可能选用。

(2) 雨雪水是“天泉”，古代的自然环境比现代好，食用雨雪水是生活中的常识现象。如清代“扬州八怪”之一的郑板桥曾有茶联：“白菜青盐粯子饭，瓦壶天水菊花茶。”描写的就是寻常百姓的日常生活的真情实景，这里的“天水”指的就是雨雪水。对于雨水，其品质一般因季节而异，秋季天高气爽，尘埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节，和风细雨微生物易滋生，泡茶品质较次;夏季雷阵雨，常般飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤易浑浊，不宜饮用。所以在小说中，当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻浮，如何吃得?”而古人对贮水也颇有研究：要贮水得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代罗癝在《茶解》中曰：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。”在小说中，也可见曹雪芹对贮水之法也颇有研究。

(3) 自然界的水有软硬之分，雨雪水属软水。软水中含有的其他溶质少，茶叶的有效成份的溶解度高，用其泡茶，则茶汤明亮，香气高纯，滋味鲜爽，茶味也浓;而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。所以对古代北方来说，雪水、雨水被视为茶之良母便是自然了。

三、壶为茶之父：茶好展其香

在中华茶文化中，对器的选用十分讲究。茶具也称茶器，最初都称为茶具。如王褒《僮约》中的“烹茶尽具”，指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称茶器。到唐代，陆羽《茶经》中采制所用的工具称为茶具，把烧水泡茶的器具称茶器，以区别其用途。宋代又合二为一，把茶具、茶器合称为茶具。一般来说，狭义的茶具，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。广义来说，是指与饮茶有关的所有器具。古代茶具依其用途不同主要可分为八类：一是生火用具，如风炉、灰承、笤、碳挝、火筴等;二是煮茶用具，如鍑和交床等;三是烤、碾、量茶具，如夹、纸囊、碾、拂末、罗合、则等;四是水具，如水方、瓢、竹夹、熟盂等;五是盐具，如鹾簋和揭等;六是饮茶用具，如碗和札等;七是清洁用具，如涤方、滓方和巾等;八是藏陈用具，如畚、列具、都篮等。根据质地的不同又有陶土、瓷器、玻璃、漆器、金属、竹木茶具等。陶土茶具出现于新石器时代晚期，由硬陶发展成釉陶，直到晋朝才较多采用瓷茶具，唐朝时瓷壶[也叫注子]、瓷碗、白瓷为主要的茶具，宋代时黑瓷、青瓷、白瓷等较为流行，茶具的制形方面出现了茶盏[茶盅]、茶壶也有常见的莲花瓣形发展成瓜棱形，元朝时景德镇青花瓷最为鼎盛，闻名于世，明朝时宜兴的紫砂陶土茶具又与瓷器争齐斗艳，名噪于世，此时的景德镇在青花瓷的基础上又创烧了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等驰名中外。到清朝时，陶瓷茶具的生产达到了空前鼎盛时期，形成了以瓷器和玻璃器为主的局面，朝庭内外多以瓷器为佳品。

在《红楼梦》中，出现了较多的茶具，大有非名器不饮之嫌。比如在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱备;在贾母的花厅上，摆着洋漆茶盘，里面放着旧窑什锦小茶杯，而妙玉用的绿玉斗精巧雅致，更不同一般。在41回“品茶栊翠庵”中，对茶具的描写尤为详细：“只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”这里所说的成窑五彩小盖钟及脱胎填白盖碗都是明代成化年间官窑所产的青瓷茶具，雕漆填金云龙献寿的小茶盘为清代福州所产的“雕填”品种的名贵漆器茶具。接下来，“又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着‘(分瓜)瓟斝’三个隶字，后有一行小真字是‘晋王恺珍玩’，又有‘宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字。妙玉便斟了一(乔皿)，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着‘点犀(乔皿)’。妙玉斟了一(乔皿)与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。……”从这段文字中我们不禁要问，妙玉究竟是什么样的身世呢?她如何有如此名贵的茶具呢?据有学者考证，妙玉本是一位金枝玉叶，因种种原因 [有学者认为是政治原因]才带发修行。笔者以为无论妙玉身世如何，其不凡出身则已当定论。曹雪芹此处多言妙玉论茶具，与前文贾母不吃六安茶而择妙玉特备的老君眉时是一致的。从贾府中这诸多名贵的茶具，完整的茶具展示，也显示了贾府这一名门望族在当时社会的豪华与气魄来。

名茶、好水、美器已备，然而“烹”和“沏”也不能偏废。在小说中妙玉的沏茶用水，烧水，沏茶也多有详述。在给贾母沏茶时，她用贮水得法的隔年雨水烹了茶来;在给宝钗、黛玉等人沏茶时，她却亲自到风炉上扇沸了水沏，而且用的还是“五年前她在玄墓香寺住着，收的梅花上的雪”。说明了她已完全掌握了用多高的水温，用什么样的水来沏怎样的茶。

茶已沏好，待众人品饮之时，妙玉也有名言：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。你吃这一海便成什么?”借助妙玉的茶道展示，我们也不难推知曹雪芹对茶道的圆熟与独到。

当然，茶从古代发展至现今，从中国古代“天人合一”论来看，人有阴阳之分，茶也有阴阳之辨，水、器亦然。一般说来，种在向阳之地的为阳山茶或前山茶，种在背阳之地的为阴山茶或后山茶;水有软硬之分，江河湖溪之水为硬水含有大量的矿物质，适合泡阴山茶，雨雪水和井水属软水基本上不含矿物质，适合泡阳山茶;茶具有暖凉之分，陶罐与粗瓷杯等为凉杯，性寒，人要择茶而饮之，茶也要择人才适合。人有男女分别，心绪有好坏之时，所以讲究阴阳协调，连饮茶也不例外。虽然在小说中没有明示茶的阴阳之说，但在贾母择茶、妙玉论茶道、宝玉饮普洱茶等可以悟出一二。

茶、水、器及茶文化在《红楼梦》中的作用

曹雪芹在《红楼梦》中所写茶、饮茶等活动，都是为他塑造小说人物、刻画人物性格，表达人物的内心世界和对人生的认识服务的。

从前文中贾母对茶叶的挑剔，而刘姥姥接茶后一饮而尽且又嫌茶味清淡，把两个人物的社会地位和身份刻画的入情入理。在小说的第38回中，贾母一行人到藕香榭饮茶，栏杆外放着竹案，上面摆着茶筅茶具，各具盏碟，还有专事煽风炉煮茶水的丫头。而同样是喝茶，在77回宝玉去看被赶走的晴雯时，看到盛茶的黑沙吊子[不是茶壶]盛茶的碗有油膻异味，茶咸涩无味，而晴雯却觉如同甘露，一气都灌了下去。这在文中前后饮茶上透露着主仆之地位天壤之别，读来令人心酸。在小说第8回中， 当宝玉得知留给他的枫露茶被李奶奶喝去的时候，不仅摔了茶杯泼了茜雪一裙子，还要赶走李奶奶。而平日里最讲平等、宽容、民主的宝玉竟为了一盏茶水而发如此之火，而且李奶奶还曾是他的奶妈。这是为什么呢?主要原因便是李奶奶乱了规矩，“下人”是不能跃级享受的。可见封建社会等级之尊严!无论个人性情如何，社会观念还需严格遵循。

在封建社会里，尊卑有别，阶级划分强烈。小说也借茶之名劣来表明地位之高低。如贾母是一家之母，她必须喝贡品名茶“老君眉”;宝玉是一位浪荡公子，多情爱幻想，喝“神仙茶”才适;黛玉，一个江南女子，多愁善感，须喝“龙井茶”才能展现出她的天生丽质，高雅不俗的气质。而一般之佣人也只能喝普通的劣等茶了。

在小说中，作者对妙玉择茶、烹茶、奉茶描写的细致而深入，这一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高贵，只是作者不便明言，而借茶来隐喻这其中的一切，也说明了作者无论是对乡俚民俗的饮茶，还是对皇宫贵族的品茶都通晓异常，理解深刻。

在小说第25回中，凤姐、黛玉、宝玉等对暹罗贡茶的对话，茶在刻划人物心理上也是一明证。国外贡茶，自是名贵，不言自明。但凤姐却说不好，因为凤姐的娘家是金陵王家，自然要表现出富贵人家的气魄。宝玉要背叛封建家庭，当然也说不好了的，宝钗要屈从凤姐的苦心安排，也只能说茶不好，而黛玉因为寄人篱下依附于贾府，便只能说茶好了。

人人都喝茶，喝出不同味。

曹雪芹在《红楼梦》中，从日常生活、文学艺术、阶级矛盾和宗教等多方面展开了对封建末世的清朝广阔的社会生活的描写，展示了民族文化的兴衰，并通过茶文化的贯穿与渗透，深化了小说的主题思想，体现出了中华茶文化的艺术魅力。

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