【重庆美食作文高中】沈佳璐：我喜欢看烹饪成美的课文

过去，餐饮业被称为“勤劳”。师傅们之间大多以求全的方式传承烹饪技术，著书西说者比较少见。(莎士比亚、温斯顿、师父、师父、师父、师父、师父、师父)

近年来，这一现象发生了相当大的变化。专业太强，厚厚的主厨们总结了一辈子的经验，推出了美食图书，为业内和业外的同行、美食爱好者们做传导业，解惑。

”。

厨师出书你有什么看法？

欢迎在评论区与我们分享。

”。

门/沈家录

插图/整理

我经常向厨师朋友吐露说，我结交了很多文化界的朋友，读了很多配方以外的“无用的书”。在那个不走远的时代，以天下闻名的艺人身边总是有几个文人朋友。中国传统文化对手工业及市民社会的浸润就像春风和雨。杨实秋、范延桥、朱秋安、唐鲁孙、齐山、陆文部、车辐射等文化界前辈都在“主业”之外写了很多美食家，他们作为名副其实的美食家，在几十年的烹饪经历中都能看到厨师朋友的身影，留下了与他们比拼厨艺的美丽。

川菜大师徐正宰曾经告诉我，食客是厨师的老师。这里的食客是一千金的土豪，就是文化人。厨师与文化人交朋友是希望得到文化方面的滋养。对文化人来说，不仅仅是食欲的满足，而是为了生活积累，观察民间的疾苦，反映人文情怀。

古时候，中国人以厨师为谋生手段，技艺的传承多由师傅之间的口传流传。今天师生间结业的规模、形式、方法等都与过去不同。除了实战外，还需要理论指导，还要利用互联网时代的场景和传播手段。所以名厨推出了个人专著，比如白云突出，水到渠成。近两年来，我有幸为两位名厨的专著写序列，颇有感触。

李兴福老师是上海天阳坊名厨，13岁入职，首先他要拜林林的第一代弟子钱道元为师，拜胡培河林的弟弟兼弟子为师，如何度过川菜的第二代继承人。

在上海绿阳英(音C N)酒吧，李兴福找到了反映自己价值的平台。他天资聪明，师傅指导、勤奋、刻苦练习，迅速掌握了烹饪的基本原理和千阳菜技法。为了提高自己的理论素养，李兴福去业余夜校进修，订阅和购买了很多烹饪方面的书。他还利用休息日到成都、重庆、青岛、武汉、三明等地考察，看望老师。宫廷御食、官馆式盛宴、路边小吃、乡村风，他都要现场视察，亲自尝试，仔细琢磨。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)更重要的是，每次出门，他带着一本小册子回到上海的时候，已经屹立于天地，风也不太好。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)这些经验为他今后提高烹饪水平、开始上课、写著作等奠定了基础。

李兴福平时喜欢写点文章看报团，一种料理、烹饪方法，甚至是一种饭俗，都是他写得津津有味。文化界的朋友们一直鼓励他写一本专著，但同时老人家快80岁了，不禁担心能不能写出来。(莎士比亚)。

没想到李兴福在两三年内写了《李兴福百味川扬菜》本书。他以一年四季为康康，二十四节气为目标，详细介绍了100多个经典名菜，同时透露了各主要阶段的提示和关怀，特别是面壁领悟得到的占卜圣金的高手方法。(莎士比亚。)(季节。)

汕头的钟盛川老师被称为“老钟叔”，几年前出版了《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》 《饮和食德——老店老铺》部大作，千里迢迢送给我。两本书看似在谈论食物，其实也可以看作是潮汕地区风土人情、文化史、广东民众集体性质的文献。

这次卢宗淑又为读者献上了新作《潮菜心解》，这本书沿袭了前作的文体，一如既往，一如既往地普及了潮菜和潮汕文化。因为某些料理的创造力和显性获得了他曾经和师傅外出的“红包”的急迫智慧。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《天宫》)那些看起来像苗树成的食物来自他和弟子共同的“江西经历”，他们诉诸文字，从来不分琵琶，更像玉壶冰心。所谓的“深海”是卢宗淑对潮菜和潮汕文化的内心独白和深刻感悟。

今天，神州大地云霞卫、海山一暖、餐饮业因物资供应的丰富、商品流通的便利、网点的格局、食客推崇的热情成为拉动内需的大消费热点。厨师一行的社会地位和世俗名誉有了很大提高，江山大学人才的出人头地，各自肆虐了几十年，呈现出令人高兴的形势。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《Linux》)国内外各大美食榜单也纷纷实施各自的判断标准，注重亮点，注重神话准备，所有这些都为中国饮食文化在全球化背景下发挥应有的影响力创造了良好的条件。(威廉莎士比亚，温斯顿，食物) (莎士比亚，温斯顿，食物)那么，业界泰斗的经验，就更详细地总结出来，传给后代，值得成为年轻一代厨师登上高处的文化基石。

欧美很多明星厨师对时尚界的运营方式都很了解，知道如何包装自己、培养忠粉、提高江湖地位。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，)我收藏的食物书有哈罗德马基的《食物与厨艺》，安东尼伯顿的《厨师之旅》，左章《入味》。

中国历史上诞生了李云、李亚、太和公、老祖宗这样的名厨，但也诞生了宋五衡秀、曾毅、董小婉、小美人、刘敏等素手做汤水台的绝世美人，但能留下著作的人极少。今天我们打《为国王们烹饪》 《真味》 《天妇罗》 《料理王国》 《山家清供》 《易牙遗意》 《食宪鸿秘》 《闲情偶记》

作为美食爱好者和饮食文化研究员，我真心希望中国的当代厨师能够一手编写勺子，有担当，有感情，有趣地写食物专著。给我们新老的烹饪大国增添文采。

校对|秦

书篇|姜梅妍

呵呵，呵呵，呵呵，呵呵。

·············

本文选自《中国烹饪》杂志2022年2月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

点击下方封面购买

点击下方链接

查看更多专题菜谱

排骨 | 牛肉 | 羊肉

鸡肉1 | 鸡肉2 | 鸡汤