鱼的冷冻与冷藏，到底谁才是正确的？

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。而人们总是一直对冷冻鱼有偏见，不如冰鲜冷藏的鱼好。事实上，冷冻鱼一点都不比冰鲜的差，反而更加安全。

冷冻是零下20以下的低温薄保存，冷藏是0度左右的保藏。

冷冻是一种重要的保藏方式，鱼的肌肉组织含水量多，可溶性蛋白质含量也高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

肉质差别

在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。

用冷藏方法，虽然水产品组织结构未受破坏，但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软。

同时由于保存温度较高，微生物繁殖准以抑制，因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。

营养价值

同品种的海鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来，因此保留了大多营养成分。这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味，同样富含蛋白质和Omega-3脂肪酸等营养素。

而不同海域和不同种类的鱼若养在同一个水族箱里，不仅易感染细菌，还可能“一命呜呼”，因此小部分水族箱的鱼看似活泼新鲜，实则是靠水里的药在支撑活力。

口感差别

如果在有对比的情况下，品尝冰鲜的和冷冻的，还是可以尝出来的（品尝部位相同）。冷藏的口感会更嫩一些，毕竟冷冻还是会损失一些水分的。

冷冻鱼更安全

2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定，冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

在-20度的低温下，可以有效的杀死细菌以及寄生虫，这样在食用时更加安全，而且在吃生鱼片时，需要急速冷冻杀死寄生虫。冷冻的鱼更安全。

而对于冷藏，由于保存温度较高，微生物繁殖准以抑制，因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。

综合来说，冷冻鱼在营养上基本不流失，而且在使用上更安全。虽说在口感上对于口味很敏感的人能够品尝得出来，但差别不是很大。只要冷冻符合条件，解冻方法正确，冷冻时间不超过1个月，口感上完全与冰鲜鱼没有差别。所以，如果不是沿海城市，盛产海鱼的地方，在挑选海鱼时，建议选择冷冻的海鱼，这样比较安全，因为你不可能知道冰块冷藏的海鱼是否已经超过保质期。

平常在外面吃到的那些口感很差的海鱼，基本上是冷藏超过保质期的海鱼，而这也就是造成我们认为冷冻鱼不新鲜的错觉。

深海鱼为适应生存环境并防范天敌，所以几乎都是深红色或是朱红色。而这些色泽也正是吸引钓友以它为对象鱼，并证明其为现流深海鱼的最大卖点。

所以能够把你钓起来的深海鱼，从钓起那时一直到卖掉或送人时，都依然的艳光四射，就是每位钓友必须作的功课了。

END

垂钓不仅是一种休闲娱乐活动，更是一种修行。深海钓更是一种具有挑战性的项目。深海钓客俱乐部，带你到深海之上，领略不一样的风情！