【带有辣的名言】食品人类学视野下的西南地区辣椒文化

宋宇暄代理大学文学院

俗话说“人们以食物为天”，满足食物需求是最基本的生存条件。一个地区的人平时吃什么和怎么吃，只是人类本能的需要和习惯，其实背后包含着丰富的文化信息。但是不同地区的人往往有不同的饮食习惯，这种差异是如何产生的，影响饮食习惯的因素是什么，都有着非常丰富的内涵。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)因此，人类学将食物及其产生的文化视为重要的研究方向。文章(WHO)以西南地区著名的辣椒文化为研究对象，试图分析将辣椒解释为地区人们心中的地区饮食符号的民族认同和对外象征意义。从研究背景人类学的角度来看，食物及其衍生文化是一个重要的研究领域。“人类学家通过分析特定群体或群体中食物的获取、生产、生产、消费等，分析与食物系统相关的认知系统、生态系统、食物系统与政治、经济、道德、伦理等领域的联系。”西南地区位于我国西南边陲，其气候属亚热带季风性潮湿气候，雾大，降水量大，空气潮湿，日照时间短，特别是冬天，经常给人以阴冷的感觉。辛辣调味品具有除湿和抵抗寒冷的功能，所以这个地区流行媒妁。辣椒在西南地区的食物中发挥着不可替代的作用，进入了西南地区的农户。几乎家家都晒干了干辣椒，走进了田野。各农户的田地里种着青辣椒、红辣椒、咪咪等多种类型，辣椒在西南人民心中的地位可见一斑。随着经济全球化的深入，川菜作为西南饮食文化的代表菜系，以中马媒和廉价的饮食特性在全世界流行。辣椒在西南地区的发展史明代末年生养学家高英写的《遵生八笺》中写道：“青椒茂盛，白花长得像秃头，味道红，非常值得一看。”东南沿海地区的人最初没有用作食材，更注重观赏价值和药物作用，这表明东南地区日照多，土壤肥沃，可能富含物产，人们不需要用重辣椒御寒。西南地区降水量丰富，日照时间短，导致冬季湿冷、夏季潮湿，因此人们摄入辣椒、胡椒等强烈的辛辣物质，以防止外部湿气，排出体内湿热，改善日照不足引起的抑郁症，此外辣椒是有限的多年生植物，可以常年种植，产量高，容易生存。辣椒在西南食物中流行，其实与当地社会贫困、盐缺乏有关[3]。康熙在60年(1721)编制的《思州府 志》中记载道：“炒秋，俗称辣火，土庙用来代替盐。”这里明确指出，吃辛辣食物的目的是“代替盐”。赵宇教授认为，在《中国食 辣史》吃辣一开始是下层人民的饮食习惯，甚至在1949年以前，西南地区，那个社会的中上层人民也以辣为耻，中辣料理基本上不会出现在这些家庭的餐桌上。另外，咸辣的食物可以掩盖不新鲜食物本身的味道，在食物极度短缺的时期，可以满足中等体力劳动者的能量摄入。

辣椒对内背负的文化内涵。

(一)辣椒肩负社交功能辣椒，不仅是西南地区人民生存环境盛行的必需品，也是该地区人民民族文化认同的体现。热气腾腾的火锅烟袅袅升起，辛辣新鲜，在沸腾的房间里容易拉近人与人之间的距离，新朋友不再掐架，老朋友的感情依旧。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、MARTLERT、MARTIR)那炽热的热气、翻滚的胡椒、红色的汤，一切都刺激着人们的视觉感受，挑战着人们的味蕾。因为辣椒的社交功能不仅是视觉感觉和氛围突出的结果，而且辣的不是味道，而是痛觉。人们吃辛辣食物的时候，疼痛会产生内啡肽，与人体大脑中的吗啡受体反应，生成与吗啡类似的多种内生肽，给人体带来快乐，这也是一种质子学。所以和朋友喝酒，通过对身体的“自伤”，比喻“我想和你一起受伤”。和朋友吃辣的食物也通过比喻“我会和你一起忍受痛苦”产生共同的信任[5]。

(二)辣椒与民族认同的关系“民族认同”是指民族的身份确认，是指成员对自己所属民族的认识和情感依恋，以文化认同为基础，以文化为载体，最终形成一个民族认同的象征物。这个标志物不仅限于物质文化，还可以把无形文化作为一个地区的文化标志物。“一个民族的非物质文化遗产是她独有的民族精神全民性的活记忆，是文化认同的重要象征，保持着民族存在的生命线”[6]。以辣椒文化为例，辣椒被西南地区广泛认可，但不是西南地区特有的文化。因为不是所有吃辣椒的人都是西南地区的居民，西南地区的人民也不会因为别人吃辣椒而视之为动向。尽管如此，辣椒作为文化上的半标志物，对该地区的民族认同感起着重要作用。就像经常在网上调侃一样，吃鸳鸯锅是对四川火锅的不尊重。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)在川渝的火锅店里，如果桌子人吃火锅鸳鸯火锅，老板会默认至少要有一个外地人。所以我会友好地推荐他们选择稍微辣一点的红锅。这就是西南地区辣椒文化带来的特有的民族共鸣观念。以四川代表为代表的西南地区的人吃辣，热衷吃辣，以辣作为自己的民族认同感，如果辣外地人来四川，他也很容易因为自己的这个特色而被四川人接受。

辣椒文化对外的象征意义

(一)多边服装丰收庆典的美丽祝愿农耕学家顾敏教授在《农业进程中的“拿来主义”》中对辣椒的艺术形象进行了高度简明的概括。“辛辣文化在中国普遍流行。辣椒不仅被越来越多的人食用，还被赋予了豪爽、刺激、热情、干练等文化内涵。辣椒的形象对中国人来说也意味着繁荣、丰收和庆祝，在重大庆典期间，辣椒形象装饰品受到了人们的欢迎[7]。中国西南地区的农村每年一到节日就有挂在房子前面的农村

挂辣椒的传统， 淳朴的西南人民借此寄托希望来年衣食无忧、喜庆欢乐的 祝愿。

( 二) 热情好客 泼辣勇敢的感情色彩 在日常生活里，人们也常常以“你吃辣椒了？”来形 容这个人说话语气很冲。外地人经常以“小辣椒”形容川 妹子的性格特点，四川姑娘一般皮肤白皙、个头娇小，看 起来甜美温柔，因而四川姑娘的美丽在全国闻名，但甜美 外表下往往有着深藏不露的火爆脾气，与辣椒有着异曲同 工之妙。

( 三) 不屈不挠革命精神的象征 伟大的革命家毛泽东曾诙谐地将辣椒文化和革命精神 相联系，并说出那句至今令人津津乐道的名言：“不吃辣 椒不革命”[8]。

无论是抗日战争时期身裹“死字旗”的350 万川军，还是在边境反击战中付出巨大伤亡代价的滇军， 他们像一匹匹脱缰的烈马，挥舞着自由民主的旗帜，吹响 近代革命的号角，为新中国的建立与发展奉献出自己的一 切。他们不怕牺牲的血性与辛红火辣的辣椒文化，共同构 成了其族群认同的基础。 辣椒是西南地区饮食习惯中最特别的常用食材，辣椒 文化是西南地区最富盛名的饮食文化，承担的作用不仅仅 是满足人民基本生存条件的需求，更包含着丰富的文化内 涵。第一，由于辣椒带来的最直观的视觉感受，使其拥有 祈愿今年多子多福、红红火火的美好寓意。第二，辣椒被 视为塑造川军形象不可缺少的特质，是川军勇于战斗、不 畏牺牲的革命精神象征。第三，辣椒的辛辣冲鼻的味道， 赋予西南地区人民鲜明的个性特点，其外表也因“以形补 形”而被视为性隐喻。 因此针对西南地区辣椒文化的研究，利于我们更好地 了解西南人民的民族性格和民族文化。

参考文献 [1] 明海英.饮食人类学:从饮食看人类文化[N].中国社会 科学报,2016-4-29.

[2] 高濂.遵生八笺[M].成都:巴蜀书社,1985.

[3] 蒋深.思州府志[M].古书社,2008.

[4] 高丹.性隐喻、阶级流动、文化象征:认识一下辣椒 写作[N].澎湃新闻.2020-4-13.

[5] 曹雨.中国食辣史——辣椒在中国的四百年[M].北 京:北京联合出版公司,2019.

[6] 覃乃昌.从族群认同走向民族认同——20世纪中 后期广西的民族识别研究之三[J].广西民族研究,2009(03): 22-31.

[7] 贺学君.关于非物质文化遗产保护的理论思考[J].江 西社会科学,2005(02):103-109. [8] 樊志民.农业进程中的“拿来主义”[J].生命世界, 2008(07):36-41.