【草茄名言】茄子又名丽水，俗话说，承担摘梯子真的有意义吗，这个世界上真的有茄子树吗？(莎士比亚)。

种原产地印度，早就被引入中国，广泛种植供食用。

茄子在潮汕的朝阳、惠来等地同时被称为“丽水”，在江浙上海一带被称为“落水”。丽水和落秀，这两个名称之间有什么联系吗？为什么这么叫？

白菜在北方比较少见。因为离寒冷的地方越近，树枝的颜色也越深。

烤火腿茄子。详情见《潮菜天下》第二卷附录《林自然精细潮州菜谱》。

一、品种

茄子学名Solanum Melon Gena L .是茄子科茄子一年生草本植物。茄子品种主要是紫色和绿色，白色相对少见。大体上离寒冷的北方越近，形状越粗越短，颜色也越深。

紫、绿、白都是比较常见的茄子，潮汕传统以百家为主。

泰国旧款清价。

扬州大学有“茄子博物馆”，据说里面有400种茄子。

从上到下依次是安吉拉花枝、黄色流星菜价、黑色藤枝、南瓜价。

二、文化

1、走、落秀、丽水

茄子原产地印度在汉代经过丝绸之路传入中国。西汉的文学家杨雄是蜀郡成都人，在名著《蜀都赋》中描述故乡物产时说：“城东六旬，旧蔬菜增加鉴价。”去，实际上是梵语翻译者，也就是茄子。但是仍然有很多人不理解。当代的单成仪式在《酉阳杂俎》中说：“茄子、茄子、资本连的茎名、赫站。”今天有传呼机，未知的本身……。学习袁外郎和张周峰家的故事，张云：“一个落水者，”“当时人称嘉尔，不知道根据在哪里。

种形状的茶叶罐。

至于“落水者”，还是玄妙的公安。

明代李时珍在《本草纲目》中说：“陈长期《本草》云云：一个茄子落在苏联。”名分不详。按照《五代贻子录》做成奶酪，用它的味道像奶酪一样覆盖，看起来很有义气。说明“落水者”的名称，从晚唐到明朝都出现了。

据南宋陆游《老学庵笔记》称，“《酉阳杂俎》云‘一枝落水’”目前是五人落水。或者驾驶王有跛子，和声音差不多，所以恶人说茄子也不是必然的。”这里提到的钱王中，有一个后裔叫蛇王，20年前在番禺野生动物园对面建了飞龙世界。我喝了那里生产的蛇精酒，可惜倒闭了，货源中断了。

>现今江浙上海一带将茄子仍然称为“落苏”，可见是沿袭自宋代以前的称谓。至于潮汕的“力苏”，我认为两者应该是同源的。因为按照语言学的分类，潮汕话属于闽南话的一个分支，而闽南话则是由中原古汉语、本地土著语和古代吴越语构成的。关于后者，以前很少被提及。但正如美国汉学家罗杰瑞所言：“闽语中最古老的词汇层在许多方面脱离《切韵》音系这个事实，是闽语作为《切韵》前的吴语或者江东话身份的进一步证明。”落苏或力苏，也许正好是这样一个古老的词汇。

2、茄子树

邓拓《燕山夜话》第四集有篇叫《茄子能成大树吗？》的文章，说唐代高择的《群居解颐》中有一段记载：“岭南地暖，草菜经冬不衰。故园辅之中，栽种茄子，宿根多二、三年者。渐长，枝干乃成大树。每夏秋熟时，梯树摘之。三年后，树老子稀，即伐去，别栽嫩者。”而《岭南异物志》也有类似的记载：“南土无霜雪，生物不复凋枯。种茄子十年不死，攀缘摘之，树高至二丈。”

茄子本来是一年生的草本植物，但在无霜雪的南方却因为可以越冬而不枯死。不过话说回来，这可能吗？或者茄子树是指另外的其他植物？

现代生长在温室里的茄子树。

云实科的缅茄树荚，里面的种子看起来很像茄子呢。

如果真有茄子树，那么潮汕俗语“担梯摘力苏”的词义，就不再是用来形容“多此一举”，或者用来揶揄他人长得很矮小，反而变成是对自然现象的记录和反映了。

邓拓先生文中最后说：

现在假定有人说，某处的茄子长成了大树，你听了一定不会相信，以为这个人扯谎。但是，我劝你首先要表示相信他，因为在一般的茄子中完全可能出现特殊的品种。这样，你才能够进一步具体地分析和研究其中的道理。同时，假定有人提议要按照某处种茄子的经验，马上在你的菜园里实行起来，你也许很热情地接受这个建议。但是，我却劝你不要急于实行它。因为你的具体条件也许很差，照别处的经验实行起来有种种困难，不如慎重一点为好。

总之，我们应该承认一般中有特殊，所以茄子能成大树；但是，同时又要指出，这是在某种条件下才有可能，换句话说，这只是特殊的现象。如果要使这个特殊现象，又变成为一般的现象，要使许多地方的茄子都变成大树，那还必须使许多地方普遍地都具备一定的条件。这是一个前提，它不但符合于茄子的变化规律、而且符合于一切事物变化的规律。

三、吃法

茄子荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。下面介绍潮汕民间的一种煮茄子法：

1、将白茄切片或将紫茄去皮后切片，在清水或淡盐水中泡一会去除褐水。

2、将大蒜切片后用油热赤，另准备普宁豆酱，有条件加入些金不换还能产生奇香异味。

3、大火将茄子片落鼎（下锅）并迅速上盖。期间不能翻炒，不能揭盖，否则茄子马上变黑硬皮。以前的炊具鼎盖都较小，过程中可沿鼎盖边浇些水补充，现在则需在茄子落鼎时同时加入一些水。这样煮上十来分钟，茄子也就熟了，就可调味收汁装盘。

这种民间煮茄法我自小掌握，因为不需削皮，不用油炸，成菜原色原汁原味，称得上一种营养健康经济实惠的煮意。