【有关铁观音作文高中】乌龙茶——悲伤的铁观音

安溪竞选说铁观音，娄烨怀疑紫竹林。一种青分难忘，参禅是同证木心。

我叫铁观音。来自福建安溪。是华南车区内的四大乌龙茶之一，当时我好像也赫赫有名，现在来说说我的故事吧！

首先让我介绍一下我的家乡。我家到安溪县甘德镇、福建泉州出发高速、安溪县甘德镇需要一个小时左右的车程。开车的话，山越来越多，离感德越来越近，海拔越高，河感德高速引人注目的是“中国汽车第一镇3354感德”。从地理上看，我们在唐山东南坡，地势从西北延伸到东南。(西北主要以山地和丘陵为主，东南部地势比较平坦。)我出生的地方是西北的山区，人们把那里(长平、咏春、华安交界的西番)称为内安界，西北以外东南(与东安、南岸接壤的陪衬、外安界)称为外安界。

据说高山云雾里出了好车，我长大的地方山陡，风景秀丽，四季多花，多雨，冬天即使没有雪，也听到了雷声，听到了独特的生态环境，所以把我生得这么优秀。外眼界比较差。由于外安溪地势越来越平坦、丘陵多、土层薄、昼夜温差小、光照时间长，不是好茶生长的地方，所以与安溪茶一样的差异很明显。

关于我的名字，房间里有两个故事，我也不知道到底哪个是正史。都讲给我听，告诉我你想相信哪一个，那是哪一个。

清朝时期，1720年前后，安溪辽阳松岩村有一位名叫魏音的老茶农，他信奉观世音菩萨。几十年来，每天早晚在观音灯前端着一杯茶，没有停下来。一天晚上，魏茵在睡梦中遇见了观音菩萨，菩萨把他带到溪边。他在石头缝里发现了一棵神奇的茶树。这棵茶树树枝粗，茶叶茂盛，散发着迷人的香气，与自己种的茶树和天阳地不同，他欣喜若狂地高兴了一场，在梦里向观音菩萨打招呼，守护着这棵树。

第二天一大早，他迫不及待地沿着昨晚梦想的道路寻找，果然找到了梦想的茶树。茶叶肉肥大，青，绿，威音很高兴，把这棵茶树重新挖出来，在家里种植。这款车是从观音托梦得到的，制作的车质地很厚，所以取名为铁观音。观音托梦的故事也流传下来，给我增添了神圣的色彩。这就是我名字由来的第一个传说。

还有一种说法更实用。据说清朝乾隆年间有一位叫王经理的书生。敏南、安溪、书评、南山住的房子明天读书理想地读高中，闲暇之余，他去野外兜风，有一天，王官来到岩石旁边，让他发现了一棵树。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，序著) (威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)那棵茶树大约半人那么高，嫩芽叶厚实，叶子呈椭圆形，叶子平坦地展开，与其他茶树大不相同。王士健花了一点时间，仔细、小心地照顾自己，在自家门前的茶馆里移植根和土。很快茶树在新环境中枝繁叶茂。

第二年春天，茶叶到了开元季节，王仕仁用这棵茶树的嫩芽、嫩芽两片叶子、单独摇匀清炒剂、泡沫饮料后，茶香溢出，甘醇美味，渗透到心底，喝的东西都连连称赞。后来，他从高中进士那里认识了礼部侍郎、方浦，把茶叶送给了他。尝了一下花蕾，大为感叹。方苞知道干隆爱车后，很快把这个罐子献给了干隆皇帝。干隆只忽悠了几口，嘴唇上留了香，感到清爽，通体舒昌，所以龙芯问是什么茶，但是没有人知道车名。乾隆看到这辆车的颜色是雨润铁色的。外形像观音一样放在手掌上，像有铁的重感一样，把下一个名字取名为“铁”，以王室遵守铁观音的美名而离开，这一点倒是和我姐姐岩茶大红袍和异曲同工一样的妙处。(莎士比亚)。

关于我的故事讲到这里，其实故事中的铁观音都是发酵度高、经过木炭不伤胃的茶。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，成功)由于工艺复杂，当时产量不高，制作的东西都质量上乘，被认为是乌龙茶(青茶)中的极品。

说了这么多，你知道我长什么样吗？不像普洱，我的车属于中叶钟车。我对我的长相很满意。我的身体呈椭圆形，长得比较臃肿，垂在叶尖上，有点扭曲，边缘稀疏，钝的锯齿状，背面略翻，叶子膨胀如波浪，有明显的肋骨形状。柔软的新芽变肥，略带紫色

。泡完后的叶底，特征也很明显，肥厚软亮，如丝绸缎面，少量叶尖略向左歪。整体来看我的叶子长得像桃子，所以也有人叫我「红心皱面歪尾桃」、「歪尾桃」、「红心观音」或「红芽歪尾桃」。这个就是我正宗的样子哦！

长在安溪环境得天独厚，本身也相当有内涵，本来应该是顺风顺水的我，最近几年却有衰退的迹象，说来也是一阵心酸啊。记忆中刚开始人们对我的评价大多有这么一句“幽幽兰香，余香绕齿袭人清。”也记不清有多少年轻人爱茶是因为先爱上我，被我吸引后踏上饮茶之旅的。

这样的一份情谊却因为这几年茶商的逐利迎合大众对于高香的追求，渐渐摒弃传统的做法，而采用轻发酵、轻焙火。导致现在市面上看到的铁观音大多以外观绿、茶汤绿、叶底绿为特征了，这像极了绿茶，让本是以乌龙茶做法闻名的我情何以堪，绿茶化了的我，在品饮时，投茶量比绿茶大，茶汤比绿茶浓，丢掉了我引以为荣的观音韵，幽幽兰香，剩下的满嘴苦涩，伤及胃肠。面对其它乌龙茶品种的名声鹊起，我却只能暗自神伤，何其悲哉。

遥想当年的我何其风光，有诗为证「铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。」有此评价也绝非浪得虚名。

因为从采摘到成茶过程都是极其讲究的。必须在嫩梢形成驻芽、顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下两至三叶，最标准的是一枝三叶型，并做到不折断叶片，不碰碎叶尖，不带余叶和老梗。高品质的我颗粒紧结重实、掷地有声，香气清雅悠长，内质丰厚。

春天时候我的状态是最好的，取 4~10 年树龄的老丛春茶叶，从下午 4~5 点、阳光转弱时开始晒青，晒至鲜叶柔软，光泽消失，略有清香。当春茶的茶青减重率约为 7%~10% 时，移入室内晾青、摊放。晾青时，叶内的水分重新分布，待晒青叶「还阳」后，即可进入摇青阶段。老丛茶树摘下来的我，叶厚脆韧，不易发酵，做青时必须重摇。摇青一般在下午的 6 点前后开始，持续到次日上午的 8 点左右历时 13~16 个小时。正常摇青 4 次即可，第一次摇青，2~3 分钟；第二次摇青，5~6 分钟，中间各静置 2~3 个小时。第三次摇青，是品质形成的关键环节，需摇青至茶青还阳硬挺、青气浓烈，方为适度。然后，再间隔 4~5 个小时，待青气退尽，花香初显，叶内水分明显减少，叶缘转黄红后，可进行第四次摇青。第四次摇青，可灵活掌握，摇青后，需要厚摊，促使内含物质充分转化，待花香浓郁，红边显现，叶缘被卷，待叶色黄绿时，即可转入固定做青品质的炒青阶段。

铁观音的揉烘，实际上包含了「三揉三烘」六道工序，依靠包揉，使茶坯条索紧结，弯曲成螺，直到塑制成型。然后通过文火慢烘，提高茶香的清纯度，把毛茶的含水率降低到 6% 左右。经过挑拣，去梗精制后的成品茶，颗粒紧结沉重，青蒂、绿腹、蜻蜓头，色泽鲜润，油亮砂绿，叶表泛白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，香气兰香带蜜韵，耐泡且回甘好。这个才是我正确的打开方式，而清香型的做法工艺就简单了许多，做出来的茶也风靡一时，像绿茶但是却不长久，保存还需放冰箱，才造成了今日的局面，实在是不知道怎么说了！只盼人们重新重视生态茶园，多累计老枞茶树，恢复传统工艺，让我重新变得像乌龙茶。

抛开伤感的泪水，现在来就来说说怎么样泡我吧，跟传统乌龙茶一样，采用盖碗泡法，投茶法：下投法，茶水比：1∶20，泡茶时间：一泡 1~2 分钟冲泡水温：90℃~95℃，

Step1 备器：准备好一套白瓷盖碗茶具，同时选上等铁观音备用。

Step 2 赏茶：双手拿茶荷，邀客欣赏铁观音干茶的色泽和外形。

Step 3 温碗：将随手泡的水注入盖碗中温碗，少量热水即可。

Step 4 温盅：将温碗用水倒入茶盅内温盅。

Step 5 温闻香杯：将温盅用水从左到右倒入闻香杯中温杯。

Step 6 温品茗杯：将温闻香杯用水倒入相应的品茗杯中温杯。

Step 7 弃水：将温杯用水弃入水盂或茶盘，可以借助茶夹。

Step 8 投茶：将茶荷中茶叶缓缓拨入盖碗。（Tips 将干茶从茶荷中拨入盖碗，也是有讲究的。用茶匙分「里、外、中」三下将干茶尽数拨入盖碗中，不多不少，恰到好处。）

Step 9 注水：向盖碗中注入 90℃~95℃ 热水。

Step 10 温润泡：约 5~10 秒后，将温润泡茶水倒入茶盅。

然后就可以尽情享用了哈，我就是这样泡到手的，是不是想马上寻到上好的铁观音，来一泡呢？

---

本期铁观音的知识就分享到这里，由衷希望铁观音能尊古法，留韵人间！关注我，品好茶，涨知识！下一期“凤凰单丛”，敬请期待！