浙江工商职院：开办“教学餐厅” 为师生搭建实战平台

最近在浙江工商职业技术学院开了一家餐厅，与其他餐厅不同，餐厅经营者和职员都是浙江工商职员旅游健康学院的师生。

“这是一家教学餐厅，也就是一个实战性生产实训基地。”浙江工商职院旅游管理专业主任熊国铭介绍，这家教学西餐厅投资180万元，引进知名品牌，以现代学徒制校企合作办学项目为依托，下设西餐烹饪、食品烘焙、酒水饮料和服务工作室，每个工作室都有专业教师负责指导，开展餐厅服务、酒店管理、市场营销等课程的教学和实训，实现“教学做”一体化。

“可以说将教室搬到餐厅，经营活动和教学活动完全融合，让学校师生通过‘真题真做’提升实战能力。”熊国铭说。

“不出校门就能有实际工作体验，真是太棒了。”徐蓉蓉是浙江工商职院休闲服务管理专业的大二学生，她上完课就来到餐厅的后厨，换上工作服跟着自己的老师做各种面点。

餐厅现有的10余名员工全部来自旅游管理、休闲服务管理两个专业，上岗前分别赴校企合作企业进行了学习。“除了聘请来自校外的厨师长为兼职教师，后期还将邀请更多的企业师傅进行业务指导，餐厅的员工也将辐射全校学生。”熊国铭说。

“这是学校产教融合、工学结合人才培养模式的又一次实践。”浙江工商职院校长姚奇富表示，近年来浙江工商职院各专业基于“四个结合”的要求，从专业实际出发，探索和实践了“引厂进校”“订单培养”等多种产教融合、工学结合的人才培养模式。“让学生在真实的职业氛围中‘做中学’，实现了技术应用能力与生涯发展能力的协同培养，以及‘教师与师傅’‘专业与产业’‘学校与企业’的无缝对接。”姚奇富说。

《中国教育报》2018年10月30日第12版