毛肚是牛身上的,是牛的瘤胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。另外,白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
毛肚内含有的营养物质比较丰富,对人体健康十分有益,一般可以蒸、煮、炒等方法处理,烹饪方法多种多样,传统吃法有广东的爆炒和川渝的涮烫等,毛肚的火锅吃法是最常见的吃法之一,新鲜脆嫩的毛肚在红油中经过“七上八下”的涮烫,捞出之后颜色鲜艳,香辣入味,备受现在年轻人的青睐。
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