阿胶是用驴皮熬制的,为马科驴属动物驴Equus asinus L.的皮,经漂泡去毛后熬制而成的胶块。阿胶是以驴皮为原料,加入豆油、黄酒以及冰糖熬制而成的。阿胶因出山东省东阿县而得名,与人参、鹿茸齐名,并称“中药三宝”,其中东阿阿胶被誉为山东国宝级特产。
阿胶多由骨胶原组成,经水解后得到多种氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。
阿胶有着3000年的历史,始载于《神农本草经》,将阿胶视为上品。一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶,需要99道大工序,300多道小工序,敞口锅慢火细熬,整套流程下来,需要足足八十天。
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