虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有的颜色比较黑，有的颜色比较淡，主要和其中的脏东西有关系。
在日常生活中，我们吃虾的时候，一般会先剔除虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。所以建议自己做菜时，一定要去掉虾线。
不过要是在外面的吃饭，一些饭店不会花时间去给你去虾线，但由于高温的状态下，虾线里的细菌已经被完全消灭，即使吃了也不会太多的影响，从安全上来说是没有问题的。
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