鲜百合含有一些特殊的营养成分，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
如果使用鲜百合熬汤、煮粥，可以不用焯水，因为百合本身比较容易熟，熬汤、煮粥的时间比较长，如果先将百合焯水，在熬煮的过程中百合就煮烂了。
如果要将鲜百合用来炒食，建议最好焯水，因为新鲜百合稍微有些苦味，炒食百合如果不经过焯水的话，直接食用会觉得味道苦涩。
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