大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒短而宽厚，多呈椭圆形。粳米的制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。
按收获季节的不同，粳米分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少;晚粳米腹白较少，硬质粒较多。粳米的颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，是热量的主要来源。
我国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家，粳米特别是“东北大米”，是我国人民最喜爱的粮食品种之一。它主要产于我国黄河流域、北部和东北部，可煮粥食用，也可加工成爆米花等食品。
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