割麦一般在夏秋季节进行，不同地区、气候、天气等因素，都是造成的麦子收割时间不同的因素。
按播种期分冬小麦和春小麦，我国以冬小麦为主，冬小麦在国庆节左右播种，来年6月下旬7月上旬收割，而春小麦是在三月下旬至四月上旬播种，所以会在7月中下旬收获。
小麦成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期，小麦的收获依据，也是根据籽粒的成熟程度而决定的。一般麦子成熟后，最佳收割时间是上午的9至11点，下午的16至18点。
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