豆花和豆腐脑的区别
豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点,就是豆花,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
所以制作豆腐的流程就应该是这样的:豆浆—豆腐脑—豆花—豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念,其实都是凝固程度的不同而已。但是,严格说来,以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的。
豆腐脑在江南地方,从来都是作为早点的一部分存在,九点钟以前,一大桶豆腐脑必已卖完,再不会出现。豆花于川人却是一道菜,极少见人不吃饭而单吃豆花。
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