面发好了如果继续放在热的地方就会发过头，只能做发面饼和油条了。我说的这个地方就是原来你放面粉发酵那个地方，或者是别的更热的地方，总之是热的地方。不想发过头了，搁在冰箱冷藏室里，他就会保持原来在这地方发的程度不变，全是蜂窝眼，或者膨胀的程度。
放了发酵粉的面粉或者面肥子自发的。都是因为温度够高够热他才会发。温度低，你要搁在室外，尤其是冬天，几个月都不发。活好的面，放了发酵粉或者面肥子的，因为所处环境温度热，他会发，这是原理。所以面发好了可以放到第二天，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。
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