夜市最早出现于唐代,杜荀鹤有诗句:“夜市卖菱藕,春船载绮罗。”亦可见《夜看扬州市》等文。可知唐代“夜市”比较繁荣。但国家明文允许夜市出现,是在北宋开封东京城时期。

夜市最早出现于盛唐,但是统治者明令允许夜市出现,是在北宋年间。北宋国都东京汴梁城北宋国都东京汴梁城(现今河南省开封市),宋代工商业的繁荣超过了前代,南方的商业尤为发达。那时商业都市很多,最大的要数国都开封市,人口一百五十万之多,后南宋迁都于临安(今杭州)。临安人口由于中原大量人口南迁同样多达百万,大街小巷店铺林立,早市、夜市“买卖昼夜不绝”。还有各种小贩、货郎叫卖,更增添了城市的热闹气氛。

延续千年的北宋夜市,开封夜市上的经营品种更是数不胜数,主要以开封小吃、开封特产、开封菜、豫菜等开封美食为主,另外还有全国各地的名优小吃、美食。

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