正宗东北大酱炒鸡蛋 东北大厨教你炸鸡蛋酱，正宗东北风味，比肉酱香

大酱在东北是很神奇的酱料，地位不亚于盐。而说到鸡蛋酱呢！可能对于南方人来讲很陌生，是怎么做的？好吃不？

鸡蛋酱顾名思义就是鸡蛋与大酱的结合，既有鸡蛋的鲜香，亦也大酱浓郁的酱香。相信南方人吃到过一次后，就会惦记着了！可以说鸡蛋酱的风味，丝毫不逊色于肉酱，而且成本比其低很多，制作过程也简单易学。但是，要做出令人拍手叫好的鸡蛋酱，必须懂得这道菜的精髓！

鸡蛋酱怎么炸好吃

炸鸡蛋酱主要在于“炸”，其次是怎么让鸡蛋与大酱完美的结合融为一体？话不多讲，进入分享过程。

主料：鸡蛋3个、东北大酱适量。

辅料：大葱半根。

配料：油、白糖、蚝油、清水。

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1、取一空碗，打入鸡蛋，什么都不用加，就这样搅拌均匀。

2、大葱对半切开再切碎，其实大葱比小葱味道要浓郁，甜口些！因此首选大葱为好。

3、重点来了，是先炒蛋，还是炒酱？这个问题争议性很大，个人认为是先炒蛋！再炸酱，把各自的风味激发出来，最后熬煮结为一体，口感和味道才是最佳的。做法如下：

起锅烧热，倒入适量的油，倒入鸡蛋液。当蛋液将近凝固，快速用筷子搅拌，炒出的鸡蛋碎甚是好看！其次，鸡蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，鸡蛋炸得透，香味才足嘛！之后盛出备用。

4、再次放入油，这次要比平时炒菜放的量多些，口感才滋润滑口。然后放入大豆酱，用量比鸡蛋稍微多些！注意了不是豆瓣酱，也不要加入甜面酱，否则鸡蛋酱味道不对，不地道！

接着把大酱炸出香味！如果是炒蛋后直接倒入用水化开的大酱，怎么能激发出酱香味呢？只能算是鸡蛋拌生酱了！所以，建议酱必须炸香！

5、当大酱散发出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蚝油提鲜，去涩口。像盐、酱油之类的就不要放了，大酱的咸味已经足够了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放并不会香，而是显得喧宾夺主！哪还有鸡蛋酱淳朴的原味。

6、熬煮一会后，取切碎的青椒少许，一并翻炒，关火出锅。既有大酱的香味，又有鸡蛋的鲜香，酱汁混合着油成芡汁，包裹住两者，别提多好吃。

佘小厨