烧烤学习 夏季学做烧烤怎么样-孙大妈烧烤培训课程

现在已经是夏季，正是适合烧烤小吃兴起的季节，保定孙大妈小吃培训学校推荐现在可以培训烧烤，包括羊肉串，猪肉串等各种肉串的腌制以烤制，烤鸡翅，烤鸡腿，烤虾，烤鱼，烤各种蔬菜，秘制香辣烤猪排等等都教。

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

1、羊腿的处理；

2、羊腿的腌制方法；

3、羊腿的烤制手法；

4、烤羊腿可以搭配烧烤一系列一起学习。

5、这些方法也可以做烤羊肉串。

以上这些是烧烤的培训内容，下面孙大妈就讲解几道烧烤的做法，供大家参考，不过对于火候这些的掌握建议大家还是来到保定孙大妈小吃培训学校实地参与培训。

烤鱼做法：

1、材料准备好，油、盐、姜、香菜、小葱、孜然粉、花椒、干辣椒粉、红辣椒适量，洋葱半个。

2、已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀。

3、翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时。

4、炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好。

5、炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。

6、家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，哈哈，先发好炭火，腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到鱼的香味啦。

7、鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味。

当然利润高的莫过于烤蔬菜，下面孙大妈就教一下大家烤韭菜的做法：

做烤韭菜当然是越鲜嫩的韭菜越好，也有人喜欢用韭黄来做，口感更是鲜嫩。把选好的韭菜择洗干净后沥净生水，比较讲究的还可以将韭菜修剪整齐，看着漂亮而且比较容易操作。

烤韭菜有生烤和熟烤两种，生烤就是把生的韭菜拿去烤制，而熟烤就是先把韭菜用开水焯一下再烤，下入开水里焯烫10秒就马上出锅，迅速浸入冷水里凉透后再取出来沥净生水。韭菜下锅焯水之前，最好先在锅里加少许盐或几滴色拉油，这样能让焯出的韭菜颜色翠绿漂亮。

韭菜经过上述处理后就可以串制了，最简单的串制方法就是取一根竹签或钢签，从韭菜的根部一根根地串过去，形成一排，这种串法对生烤和熟烤都是适合的。

喜欢花样的则可以取两三根韭菜放在一起，从韭菜的根部开始慢慢地卷成卷，尽量卷紧，从韭菜卷的中间串过去，然后再依次串入更多的韭菜卷。这种串法只适合熟烤，也就是只适合经过焯水的韭菜，因为韭菜焯水后就变软了，才比较容易卷成卷。