题目：
油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温?
解答：
七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温.首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热时,油面就会产生很小的波动,但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热,油面波动频繁,并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升.炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样.炒菜时,油温达到五六成热就能下料.下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品,强调外焦里嫩,所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后,再浇上汁,所以油温最好也在七八成热之间． 下面我们再次从头来识别一下油温的变化.油温三四成热,油面有很小的波动,不会出现油烟；油温五六成热,油面波动频繁,有少量油烟出现；油温七八成热,油烟大量上升；油温到达九成热,油烟开始密集上升.
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