自发粉是什么 自发粉和干酵母有什么区别?

题目：

自发粉和干酵母有什么区别?做皮萨发酵用自发粉还是干酵母?它们有什么区别?发酵过程要讲究什么?我新手不会做,发不起来,而且硬邦邦~高手指点

解答：

做批萨应用干酵母进行发酵.干酵母放入面粉发酵以后就出来自发粉了.比萨面皮的制作一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个.这时厚饼的用量,薄饼用2/3的分量就够了材料干酵母1.5小勺水3/4杯（冬天用温水）==165克普通面粉300克糖1大勺盐0.5小勺软化奶油30克做法1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时）,面团比原来达一倍就好.3、 面板上撒上干面粉,把发好的面团倒在上面分成需要的分数,在发酵15分钟4、 擀成圆饼,铺在比萨烤盘上,整理好形状,边缘要厚点.5、 用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起.二、 基本比萨汁材料1、 洋葱1/4个2、 大蒜头1瓣3、 奶油10克4、 番茄酱2大勺5、 水6大勺6、 盐1/4小勺7、 黑胡椒粉1/4小勺8、 牛至叶粉（比萨草）1/4大勺9、 糖1大勺做法1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎.2、 炒锅加热,加奶油炒香洋葱、蒜末.3、 加入剩下的材料炒煮沸即可.烤制1、 烤箱预热210度2、 放在烤箱下层,烤20-25分钟3、 入烤箱15-20分钟后,取出撒上乳酪丝,继续烤5-10分钟即可.制作面皮需要的材料一、 什锦海鲜比萨材料1、 本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、各种海鲜共300克4、 乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹撕碎.任选海鲜共300克排在饼皮上.烘烤.二、 火腿橄榄比萨材料1、基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、美式火腿片100克4、黑橄榄、绿橄榄各8粒5、蘑菇40克6、青椒60克7、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂.2、火腿切成小三角形,橄榄、蘑菇切片,青椒切丝.排在饼皮上.烤制.三、 夏威夷比萨材料1、基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、美式火腿片100克4、菠萝6片5、青椒40克6、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、火腿切成小三角形,菠萝切小块,青椒切丝,均匀铺在饼皮上,烤制.四、 原味番茄比萨材料1、基本饼皮1份2、番茄4个3、九层塔20片 九层塔是一种类似香菜的东东,台湾菜里经常有用到.4、或葱5根 是不是或者葱的意思?5、橄榄油4大勺+盐1/2小勺+黑胡椒粉1/2小勺+牛至叶粉香料1/2小勺6、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂.2、番茄用开水烫一下去皮去子切成薄片,排在饼上3、九层塔或葱切碎+5的料搅拌均匀,排在番茄上.烤制五、 水果比萨材料1、基本皮1份2、基本比萨汁1份3、菠萝4片4、水蜜桃2片5、葡萄干30克6、玉米60克7、猕猴桃1个8、樱桃10颗9、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、菠萝、水蜜桃切小块,连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上3、烤15分钟后,把猕猴桃削皮切片,樱桃去梗,排入并撒上乳酪丝.在烤5分钟即可.六、 什锦蔬菜比萨材料1、 基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、蘑菇40克4、胡萝卜40克5、青椒60克6、黑橄榄4粒7、玉米粒100克8、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、香菇、胡萝卜用水煮沸放凉,取出切片3、把所有材料改好刀铺在饼上,烤制七、 辣椒牛肉丸比萨材料1、基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、牛肉糜180克+鸡蛋1个+盐1/3小勺+黑胡椒粉1/3小勺4、红辣椒3根+蘑菇40克+黑橄榄6粒5、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、把3做成40个小肉丸排在饼上3、把4料切片,也排在饼皮上,烤制八、 培根洋葱比萨材料1、基本饼皮1份2、番茄酱4大匙3、黑胡椒粉适量4、牛至叶粉适量5、培根100克6、洋葱100克7、乳酪丝160克九、 鸡丝芙蓉比萨材料1、基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、鸡脯肉100克4、蘑菇50克5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺6、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上.烤制.迷你无边PIZZA准备时间：5分钟烹饪时间：3分钟特色：想吃PIZZA了,但需要烤箱,和面,买无数的用料……想想就害怕.忍忍吧?当然不!懒人自然也有解决的办法.用料：片状饼干 若干片西红柿 1/2个青椒 1/2个片装奶酪 若干片做法：1. 首先将蔬菜进行加工：西红柿切成片或者丝,青椒、胡萝卜切丝,片装奶酪切丝.2. 把饼干平铺在盘中,将蔬菜粒均匀地撒在上,再把奶酪丝小心地放在蔬菜粒上.最后将准备好的自制比萨放入微波炉中加热1分钟,看到奶酪融化即可.3. 吃的时候用手直接拿着吃,小心奶酪烫哦!小贴士：除了上述蔬菜,你可以用任意你喜欢的用料铺在饼干上,比如火腿、虾仁等,开动脑筋,创意的无边PIZZA诞生于你的手中!家庭比萨饼的做法1.用鸡蛋、牛奶、一点糖、一点盐(自己习惯的口味)加水和面,稍稀点 2.把自己喜欢吃的菜洗好切丝用盐拌一下,还可以把香肠腊肉切片待用 3.醒半小时面后,把不沾锅或烤盘抹层油,把面放进去摊薄摊好 4.把蕃茄酱浓浓抹一层 5.把菜丝(还有肉片)撒上 6.把奶酪丝撒上厚厚一层,(个人认为:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行,但太费电,250度也要10多分钟呢）微波炉如何做比萨一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g.二.其他材料： 青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量.三.番茄酱材料： 番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料.四.先介绍下番茄酱的做法,酱汁系pizza中的地位好重要的,所以制好的酱汁直接影响pizza的味道.1,先将蒜头,洋葱剁成茸,落劐加橄榄油爆香,爆至金黄色2,加入番茄,番茄酱继续炒,搅拌均匀,加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D,譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等,尽量使酱汁闻起来比较香,3,依照个人的口味加入盐,糖,cheese粉,调好味道,煮到浓稠就可以装起,放凉,番茄酱汁就做好了.五.底皮.1.先将高筋,低筋面粉过筛,放系大碗内2.酵母加温水开好,倒入碗内,加橄榄油3.将上述材料混合,搓成团状,大约搓7,8分钟,搓完的面团会油滑不粘手4.将面团放系大碗内,盖上保鲜纸,发酵至少30分钟（发酵好的面团大约为原来的2～3倍大）5.将发酵好的面团拿出,滚圆后松弛10分钟6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状7.用汤匙取适量的番茄酱汁,使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上8.先撒上一层cheese 丝,加上青椒丝,洋葱丝,火腿丝,在上面再加一次cheese丝 接下来把面饼再放置至少30分钟,让面饼再次发酵,这样可以和配料充分粘合,这一步骤很重要.看到面饼“胖起来”以后,盖上盖子,就用小火开始烘烤,记住不用放油! 等到饼底部开始焦黄后就差不多了,取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟,这样为了让奶酪充分融化,就和饼、配料粘在一起了. 取出后再浇上番茄沙司,比萨就做好了,可以享用了 普通皮萨材料 1、匹萨面皮1份 2、基本比萨汁1份 3、皮萨馅料1份 4、马苏里拉芝士丝 匹萨面皮材料： 干酵母、温水、普通面粉、糖、盐、奶油 做法： 1：酵母与水（可用牛奶代替的）、面粉、糖、盐搅拌成面团,揉到表面光滑有弹性,然后放在盆中盖好发酵2时（冬天放暖气片上）,面团比原来达一倍就好. 2:面板上撒上干面粉,把发好的面团在揉一下,在发酵15分钟 3：发酵后把面团擀成饼,放入匹萨烤盘中,用叉子叉上几个洞,以免烤得时候鼓起来.饼一定不要太厚,只要到匹萨盘的中间就好. 匹萨汁材料： 圆葱四分之一个、蒜一瓣、牛奶、番茄汁、糖、盐、黑胡椒粉 做法： 1：圆葱、蒜剁碎 2：锅中放入适量牛奶,倒入其他材料,煮沸即可 皮萨馅料：原则是喜欢吃啥就放啥 一般放：虾仁、蘑菇片、青豆、玉米粒 做法： 1、面皮抹上比萨汁,边缘不涂 2、撒上馅料 3、烤箱预热200度,放入,烤15-20分钟后,取出撒上马苏里拉芝士丝,在烤5-10分钟.自制小批萨的方法先到街边小贩买个葱油饼,然后在葱油饼上面摊上些西红柿块,西火腿丁（午餐肉也可）,煮熟的土豆丁,反正菜料自己选拉,爱什么用什么拉.把材料放在葱油饼上摊平,把芝士切成条状,摆在材料上面.然后放在微波炉中小火转两分钟（用烤也可以,意大利薄饼就制作完毕了``吃起来,也会起丝哦````