鸡胸肉蛋白质含量 猪肉、鸡肉、牛肉和鱼肉的每100克蛋白质含量（克）

题目：

猪肉、鸡肉、牛肉和鱼肉的每100克蛋白质含量（克）

解答：

一、猪肉（每100克）：《热量》肥肉：816大卡猪脚：438大卡五花肉：410大卡瘦肉：143大卡猪肝：130大卡猪心：122大卡猪血：55大卡《营养成分》猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等.猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血.肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好.由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收.中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果.二、鸡肉（每100克）：《热量》鸡爪：423大卡鸡翅：281大卡鸡腿：262大卡土鸡肉：213大卡鸡心：172大卡鸡胸肉：133大卡《营养成分》鸡的营养成分从营养价值来分析,鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,尤其小肉特别多,另还含有维生素C、E等.鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品.其实,脂肪是人体不可或缺的三大营养素之,完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能,及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪,饱和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危险因子.就是这个角度而言,吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处.而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸.三、牛肉（每100克）：《热量》牛肉干：550大卡牛蹄筋：151大卡牛瘦肉：106大卡《营养成分》牛肉是能使人强壮的食品.凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜.每１００克牛肉中含有蛋白质２０．１克,脂肪１０．２克,钙７毫克,磷１７０毫克,铁０．９毫克,维生素Ｂ１０．０７毫克、维生素Ｂ２０．１５毫克,烟酸６毫克.其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分,组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多,结构合理,为完全性蛋白质食品.牛心是传统的益智食品,古代认为黄牛心作用最好.四、鱼肉(每100克)：《热量》鳊鱼(武昌鱼)：135大卡草鱼：112大卡鲤鱼：109大卡黄鳝：89大卡沙丁鱼：88大卡鱿鱼：75大卡《营养成分》魚為極佳蛋白質來源,蛋白質不但增進幼兒成長發育外,有傷口的時候,它可以使其儘快好起來.而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸,這些蛋白質到我們身體後,約有87-98%皆可被我們人體所利用,所以魚是「一級棒」的蛋白質來源喔!魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、生物素（biotin）及菸鹼酸.還有,魚類亦為礦物質極佳的來源,其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多.海水魚含碘豐富,是碘可靠的來源；而體積小且經濟的魚類,如香魚及沙丁魚,若整條進食,則是極佳的鈣來源.魚類之蛋白質易於消化吸收,含有極低的結締組織（只佔蛋白質總量3-5%）,且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短,所以顯得較嫩滑爽口而容易消化,尤其對幼兒而言.蛋白質的好處,還有如構成體組織與促進成長、推動各功能之運轉及供給能量等