一天之内吃遍老北京牛街老字号全攻略含聚宝源

想吃正经的铜锅涮肉您可能第一个联想的就是东来顺，不过还有好多地道的老北京馆子，店面不大，口碑巨好，天天排队，想中午吃，您十点去排队，想晚上吃，吃完中午饭您就来排队，总之没有不排队的日子，铜锅涮肉里必提的——牛街的聚宝源，不过去这儿吃饭，不仅排队还得提醒您一下，整条牛街都特别不好停车，最好别开车过来，而且两边很多老字号的小店，边走边逛，还可以带点吃的！所以劝您还是其他交通工具过来吧！

中午12点多到的聚宝源，当天下着大雨，可是人还是特别多，外卖窗口卖大懒龙和菜窝头，白水羊头，羊肉片等等，所以排队的人也很多

赶紧先去聚宝源拿一张排位的号

看到了前面等位的还有30桌，那咱们先边上溜达溜达去吧，不过您千万别以为这30桌会很久，千万别过了号，所以管前台要张名片，可以随时打电话问，这时候的时间您可以去边上的牛街超市看看

一进门都是卖老北京点心的，左上角的那个奶油号角我巨爱吃，口味都不错，还有老字号桂香村的，和稻香村挺像的。

还可以自己装个点心匣子回家，挺有感觉得吧！

马路对面的年记也是百年的老号，门口外卖有烧饼糖火烧什么

老北京人都知道来牛街必去“宝记”宝记的豆汁最地道

宝记的牛羊肉

这里的驴打滚料特别的足实！

豆汁，很多老北京就认这里的豆汁，甲之蜜糖，乙之砒霜，对于我来说超越蜜糖，见到必定不错过，但是依旧觉得宝记的最好！由于豆汁是绿豆制成，很多老北京夏天都喝凉豆汁祛火。即使在旧社会，喝豆汁儿的主顾不分贵贱

以前卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、焦圈、烧饼。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

豆汁：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入浆水并逐次加入不少于凉水过滤，约可滤出粉浆、豆渣，把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食

炒麻豆腐配的小料，青豆，雪里蕻，麻豆腐，羊油，自家炒的麻豆腐最香！

这里的酸菜是用豆汁腌制的，酸而不咸,配上他家的粉丝羊肉最地道！

焖子，绿豆糕特别适合夏天

宝记得牛羊肉当然更没得说，来了就带点回家！这时候看看手头的号差不多了，赶紧上聚宝源吃饭去

老北京的铜锅涮肉最地道的就得是清汤炭锅的锅底里面放了几片香菇、葱段、姜片

聚宝源的菜单，都是平民价格，盘子里的肉量都不小！挺实在

糖蒜，芝麻酱碟，香菜涮羊肉必备！这里的菜单上就体现出来了，羊肉要搭配香菜香菜一是有压制羊肉膻味起清香的作用还有就是羊肉性温香菜性寒二者中和避免伤身。

我觉得放在我这儿，调料缺韭菜花和酱豆腐的味儿

一大扎酸梅汤，酸梅汤解腻去暑也是咱老北京人夏天常备，可这不是熬得，应该是酸梅晶冲出来的。

北冰洋，可以没有瓶装的只有听的！

要了5盘子肉，实在是有点多，量比很多馆子实在太多，肉也不错，鲜羊肉，肉实在，而且羊肉带着清香；手切羊肉里的水分和一些好一些的涮肉比起来多一些。也是薄。肉好量足也是聚宝源人满为患的最重要原因吧，特别推荐鲜羊上脑！口感很好！涮羊肉的羊肉片要用后腿鲜肉切出来冻了以后味儿就不对了。后腿也分部位不同的部位价格不一样跟老外吃牛排一个意思