坛子菜 高中生证明“坛子菜”不会致癌获全国大奖

华盛在线8月24日报道，坛子菜不健康。可信吗？“经过近一年的研究，我发现‘邵阳坛子杂菜’不会致癌！”今天，刚刚获得第32届全国青年科技创新大赛二等奖的长沙鲁山国际实验学校二年级学生张明生兴奋地告诉记者。

下定决心给家乡的食物命名

张明生是邵阳人，他最喜欢的食物邵阳潭子杂菜，一直是“每餐必吃”。然而，当他去年清明节回到邵阳时，张明生的母亲一反常态地禁止他吃坛子和杂菜。原来，张的妈妈看了一篇题为《吃邵阳坛子菜会致癌》的文章，担心经常吃坛子菜会致癌。

然而，仔细阅读微信文章后，张明生发现，被炒作的只是少数疑似病例，并非有根据的研究结果。出于对家乡美食的热爱，他决定用所学的微生物学知识来分析研究邵阳潭子杂菜。

“如果罐子里的蔬菜真的有害，我的分析研究可以为食品安全做出一点贡献；如果没有，我的分析研究可以说出家乡的美食。”张明生说。

研究成果获国家级奖励

张明生在生物老师李焕发的指导下，通过变量实验，制作了纯干法、纯湿法、自然干法和自然湿法四种样品。为了使分析更加全面，他确定了亚硝酸盐、微生物、pH值、氨基酸态氮含量等4个分析对象，研究了潭子杂菜挥发性物质对杂菜的影响。

张明生的研究也得到了科研院所专家的大力支持，湖南隆平研究所的王立峰、丁盛华、石聪、周峰等专家教授全程参与和指导研究。张明生把他的研究课题命名为:“吃邵阳坛子蔬菜容易致癌？”——不同加工工艺下邵阳潭子杂菜理化指标及品质形成的分析研究。

出乎意料的是，该研究成果获得了今年湖南、长沙青年科技创新大赛一等奖，并作为湖南省唯一的生物化学和分子生物学项目参加了第32届全国青年科技创新大赛。最后，张明生的研究成果获得了科技创新项目二等奖。

说起比赛，张明曦感触良多:“我做了无数次成功或失败的实验，前后花了近一年的时间，花了大量的时间和精力。”但结果让男孩大吃一惊，“因为我不仅掌握了很多科研方法，更重要的是，我因为家乡的坛子杂菜而出名。”

■记者黄静实习生毛丹陈亦舒通讯员钟武伟

名词解释

中国青少年科技创新大赛

这是一项有30年历史的全国青少年科技创新成果和科学探究项目综合科技竞赛。它是面向中小学生的示范性、导向性科技教育活动之一，是我国中小学校各类科技活动优秀成果的集中展示形式。

8月14日至19日，第32届全国青年科技创新大赛在杭州举行。来自31个省、市、自治区、新疆生产建设兵团和港澳特区的34支队伍近500名青少年，20多个国家的200多名科技顾问和青年代表参加了比赛。