鲣怎么读 “淡水三文鱼”生吃有害？听听专家怎么说

新华社北京5月25日电(记者董军)近日，网上关于国内三文鱼的话题引起了广泛关注，部分内容因缺乏科学依据而造成负面影响。25日，中国水产品流通加工协会会长崔赫接受记者采访，澄清和消除了一些误解。

生吃「淡水三文鱼」有害吗？

崔赫说，鲑鱼是否携带对人类有致病性的寄生虫，并不取决于它是生长在海水中还是淡水中，而是取决于它的生长过程是否安全可控。管理标准严格、监控严格、水质清洁、饲料优良的工业化养殖三文鱼质量更容易保证，食用更安全。

相关研究表明，野生鱼类主要捕食小鱼和甲壳类动物，使得寄生虫在鱼类间传播。由于生活环境开放，猎物无法控制，野生鲑鱼感染疾病或寄生虫的概率远高于养殖物种。

根据我国鲑鱼(包括大西洋鲑鱼和虹鳟)的养殖现状，养殖环境以流动冷水为主，寄生虫的存在率极低。原因是:

——养殖虹鳟鱼水质要求高，水质清澈，一般在低温流水中养殖(养殖温度为12-18摄氏度)；

——养殖鱼类与其他野生鱼类或水生生物的联系被网箱或其他养殖设施隔离；

——完全用人工颗粒饲料喂养，已经高温膨胀，阻断寄生虫的传播途径；

-人工养殖过程中有鸟类保护设施，这一措施也阻断了寄生虫通过鸟粪传播；

——大型企业有寄生虫监测措施，为产品安全提供有力保障。

三文鱼不能淡水养殖？

据崔赫介绍，鲑科鱼类绝大多数是洄游性鱼类。无论是野生还是养殖，它们的产卵、孵化和幼体阶段都是在淡水中完成的。在生长期，它们迁徙或被人工放回海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。

同时，有些物种可以在淡水中完成整个生命周期，如虹鳟鱼、山鳟鱼和白鲑。而虹鳟驯化后也可以在海水中养殖，而三文鱼的褐鳟有淡水型和海水型。

三文鱼和鳟鱼是冷水性凶猛的鱼类，对栖息地要求较高，尤其喜欢水质清澈、溶解氧丰富的山溪。它生长的最适温度为14-16摄氏度，在最适温度范围内，它进食旺盛，生长迅速。如果低于8摄氏度或者高于18摄氏度，就会食欲不振，生长缓慢。充足水流的刺激可以保持三文鱼良好的新陈代谢，促进其生长。

虹鳟鱼是鲑鱼吗？

崔赫说，国内市场上的三文鱼是三文鱼和鳟鱼的总称，不是鱼类的学名。

“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。，都叫金枪鱼。鲑鱼也是如此，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼和虹鳟鱼。”崔贺说。

据他说，挪威、智利等国家也养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼。很多当地人更喜欢虹鳟鱼，虹鳟鱼的价格比大西洋鲑鱼高。在挪威和智利，虹鳟鱼的产量仅次于大西洋鲑鱼。

崔赫说，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。中国的淡水三文鱼比进口三文鱼更便宜、更安全，消费者不必太担心食品安全。

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