东北大酱什么牌子的好 为什么东北人割舍不下大酱？不识货的嫌臭，懂行的才知道有多好

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一提到东北美食，大家脑海里第一反应会是什么呢？是一缸缸腌好的酸香扑鼻的酸白菜，还是实实在在食材多到溢出来的杀猪菜，或者是被冬天大雪冻过的粘豆包和冻梨？事实上，能让东北人魂牵梦绕的味道，应该是家家户户厨房里都会有的一缸酱，没有华丽的名字，没有精美的容器装盛，只有“东北大酱”四个字代表它。

东北妈妈做的大酱是东北人最怀念的味道

东北人为什么那么爱吃大酱？很多人了解东北大酱，都是从“酱蘸菜”开始的。东北人喜欢吃生菜，这里的生菜指的是新鲜的没有经过烹饪的蔬菜，可以是冻过的白菜，或是茄子、红薯、葱等食材，加上东北大酱后食用，味道绝妙。于是东北人说：“小葱蘸酱，越吃越胖”。

小葱蘸酱

虽说东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、贵州老干妈等等酱料差不多，但在东北能称霸东北人餐桌的，只有东北大酱。很难想象，如果没有东北大酱，东北风味菜还会不会那么吸引人，还能不能让豪爽的东北人做出一桌子味道浓厚又风味独特的大餐来。

东北酱茄子

蔬菜蘸酱

很多人以为东北大酱的味道是“臭”的，但这是制作不当引起的发酵问题。做不好的人多了，这种误解也就多了。做法虽然大同小异，但是不同人做，不同时节做，不同气候条件下做，储存地方不同，沉淀时间不同，做出来的东北大酱完全不一样，可以香得诱人，也可以臭到让人一闻就想吐。

东北大酱缸

要问东北人如此痴迷大酱，甚至老干妈都没办法俘虏东北人的肠胃，只有大酱能办到的原因，第一点就是东北大酱的原材料品质要好。东北大酱是用黄豆制作的，必须一颗一颗挑选饱满圆润的黄豆，这样做出来的东北大酱才能保留黄豆的蛋白质，发酵后产生的香气才能够醇厚美味。

黄豆

发酵的黄豆块

第二点，大酱可以单独当成蘸料吃，也可以和其他食材配合做出美味。当成蘸料的时候，就是东北的家常菜“蔬菜蘸酱”。发酵好的大酱加上各种瓜果蔬菜，就着新酱一起吃，原汁原味。大酱吃起来味道咸香，蔬菜充足的水分和清脆的口感，爽口又清新，越吃越上瘾。

发酵的大酱块子

和其他食材搭配的时候，最常见的就是肉末茄子和大锅炖鱼，不需要其他多余的调料，甚至盐都不用下，只要加上一勺大酱，就能做出传统的东北人家的味道，也是不少东北人认为的家乡味。要是不想做菜，只要煮上一碗手工面，面条过凉水，拌上炸好的大酱，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，吃上一口，爽滑凉快。

大酱拌面

除此以外，东北大酱还能做出许多风味东北菜，只有深入东北，你才能体会到东北大酱的美味。然而能够接受东北大酱的外地人还是比较少的，很多人尝过东北大酱的味道都不能接受，反而能接受从大酱演化出去的黄豆酱。那么你们有吃过东北大酱的味道吗，你们觉得大酱和老干妈比起来，哪一种酱料更好吃呢？