丰县王沟中学 记忆中的家乡美食，丰县王沟集上的美味“凉皮”

文：蒋雪花

图：来自网络

凉皮，在如此炎热的夏季，您是不是一听到此名就有点口舌生津，馋涎欲滴了呢？我先说我是的，哈哈哈！

凉皮，它起源于陕西关中地区的汉族传统美食，迄今已有多年的历史。之所以能够渊源流长，当然是它也属于一种夏日不可多得的美食。

在烈日当空，酷暑难耐时大家都会有同一个感觉，吃不下去饭。吃东西也总是喜欢挑一些凉性的东西吃，西瓜当属首选，可西瓜它必定不能当作主食，像冰棍儿这种从“冰窖”里走出来的东西，一些体寒，血糖高，年幼的小孩和年老体弱的人都不适宜食用。那么即管饱又有益于人民健康的食物，我认为那就非凉皮莫属。

其实像凉皮这种得宠的夏日美食，我感觉我所到过的地方几乎都有。但它们几乎都是“千篇一律”，走的是一个模型。都能给人一种秀色可餐的感觉，论其“长相”我们真的无可挑剔，在商家的手里发挥雕刻的淋漓尽致，游刃有余。

在味道上当然也大同小异，配料上也几近相同。不过我感觉我还是特钟爱家乡王沟的那一种，说不出为什么，我想这之中它一定隐藏着一个久居外地的游子对家的眷恋与思念，更蕴藏着对人生过往的那些无限美好的感怀。

我最近一次在王沟吃凉皮的时间是2016年的7月，在老家一个多月的时间里，我赶了不下于10次集。每一次去我的首选食物就是凉皮，我钟爱的其它美食也只能先束之高阁，等天冷一点我再光顾于您了。哈哈哈！

在王沟街上其实并没有高大上的凉皮店，基本上都是以摆摊为主。一个大伞蓬下，几张桌子，几张小板凳，一个简易式的玻璃展柜，一块菜板，一把刀，几个满装着各种配料的瓶瓶罐罐，当然这是主要的出摊工具，还有其它。一个唯美的“凉皮店”就“建筑”成功了。再加上一个腰里扎着围裙，胳膊上带着双袖套，面带着一脸朴实纯真笑容的大娘。

这样的一个铺子就越发的活润鲜明了。摊主见人从摊前路过总是要送上一个憨厚而又纯真的笑容。即使你不是买她的凉皮的，只要看到你热的满头大汗的样子，她总要上前热心的招呼你坐下。到她的蓬下凉快凉快再走。我相信这就是我们王沟人民的善良与真诚！

做生意的人，并不一定都是直奔钱而来的，这之中它还深深的埋藏着那一份至真至纯的爱意。我坚信这种爱意在这个世上是其它的东西都无可超越，无可替代，无法衡量的。所以说，做生意，就要先做人。

王沟街上有好几家卖凉皮的摊点，在这样的夏天时节里，一天到晚其实是没有多少时间为“空档期”的。基本上都是宾朋满座。这是抛去了一些打包的顾客的，要不然怎能容得下。

我一般去赶集的时间为中午，老远你就会发现唯有凉皮摊前欢乐无限，一种感想也便就顺着我的头发丝传达给了我的大脑神经，一句话就在我的嘴里发出，蝉鸣蛙鸣，占不了夏日的上风，唯让凉皮得天下。

到了集上我的第一件事就是吃凉皮，电动车往路边上一扔。瞅准一个犄角的位置，快步往前挤位子，往蓬下一小坐，就着一股股扑面而来的小“暖风”，用衣袖擦试一把脸上的汗，随即一甩，喊一声大娘来一份凉皮，只听得她高嗓门里发出的那一声应和：好嘞！可答应的干脆，但必须还要经过一番“苦熬”，要想吃，你必须得苦等一会。

要么，你就是不吃。而又何况我这人做事一向先顾及的是别人，那一日，大概是七月的中旬，太阳它拿出了它最大的杀手锏，向人们和地面发射出了最大的威力。有几次都轮到我的凉皮做出来了，我总是又让给了那些抱小孩的，还有一些热的呼呼大喘息的奶奶和爷爷们。

其实看着大娘拌凉皮，又何尝不是一种人生享受，一种心灵上的的慰藉，一种体现与感悟家乡亲情的方式呢？看上去那位大娘大概六十多岁的年龄，皮肤黝黑，可能是日积月累中奔忙的原因造成的，给人一副和蔼可亲，平易近人的样子。

这时的她热得满头大汗，可却顾不得去擦拭一下，而是在动作娴熟的切，拌，装盘……这个重复的动作在她的手里，这一天下来不知要做上多少次。

如果不是因人多，我真想和她去攀谈一些什么。我在上下打量着她，可能由于她和我母亲的年龄差不多的缘故，有一种莫名的亲切感。这时的她以为我等急了，边切边给我说：“闺女，再等会儿，再等会儿……”我连连回答：“不急，不急……”排来排去，我好像排在了那天中午的最后几个顾客当中的一员。

这家凉皮摊的生意就是如此的好，本来在此期间我想过要换一家的，其实换一家也是如此，哪家的生意都不差。主要是因为产品好，地道，天然，无公害。当然，这一切要归功于我们王沟得天独厚的自然环境，与淳朴善良的劳动人民那事无巨细的独到做法，汇结于一身，才有了如此美食。

一个小吃如果在当地受欢迎，这绝对是一种地域文化的传承。绝不是一朝一夕演变而成的，它凝聚着人民们的无穷智慧与力量，一点一点的日臻完善的。

还记得当年，我就读于王沟中心中学时，由于家庭生活拮据，当时吃一顿凉皮真的实属不易。每当看到别的同学吃的津津有味时，我也很想来上那么一份，可囊中羞涩，不得不把口中的馋虫嚼吧嚼吧随着口水咽下了肚。

终于有一次，我豁出去了，把一天的伙食费拿出去到街上买了一份凉皮。第一次吃，感觉好不尽兴，尽管分量那么大。那种酸爽，劲道的感觉，至今好像还在我的唇齿生香。绝没有因为时间的走远拉长，而变了味道，还是那么纯，那么香。

也许在今天物质充裕，全国人民生活水平都普遍提高的境况中，买一份凉皮，简直是小事一桩，不在话下。铺天盖地的小吃不计其数，迷乱了人眼，充塞着无数孩子的美好童年。吃到了不想吃，吃到了厌烦，吃不了就丢。真是此一时彼一时啊！

上面洋洋洒洒说了那么多，只是在诉说凉皮的魂魄和外衣，它的历史和现在。那么现在就让我们来零距离走近它，仔细端量它的样子，质地和做法吧！

一盘五彩缤纷，鲜亮水润的凉皮端上桌，这绝非不是一番那么容易的事。它是人间一种文化的积淀，是人类的一种传承文明。在时间的流逝中聪颖勤劳的劳动人民慢慢酝酿，慢慢研发而来的。是的，这个世上的哪一样东西不是在与时俱进的，不是在慢慢改良和优化的。凉皮它也定属！

原来凉皮最养眼的配料是绿豆芽和黄瓜，而现在呢？卖主们考虑到不仅要抓好它的内在，也要使它的外表跟着同时升级。红萝卜和香菜就装扮了它的华丽外衣，是的，大家对某种食物的热爱一定是先从它的外表去开始欣赏的，其次才是味道。味道和样子都做足了文章，才能真正称得上美食，才不愧它该有的称号。

其实我是一个热爱做小吃的人，没事的时候就小研究一下，给自己忙碌的生活找一个停留休憩的驿站。所以凉皮的配料也知道个八九不离十。它是由：凉皮、面筋、香菜、黄瓜、红萝卜、香醋、生抽、鸡精、麻油、蒜末、凉白开、辣椒油等精制而成。当然这之中最主要的两种材料就是凉皮和辣椒油。

凉皮的工序最重要也最冗繁，它的出身是由和面，洗面，沉淀，水上飘蒸完成的。而辣椒油的塑造出炉是由上等辣椒自己磨成粉，采用最纯正最道地的当地王沟菜子油，花椒粉，大葱，生姜混合炸制而成。就这样，靠着这些精纯道地的材料的混合和王沟劳动人民的无穷智慧、勤劳的双手。一盘盘内外兼并良好的美食就“出世”了。

在这个炎热多情恣意的夏日时节里，我不知道您最钟爱的食物是什么，我的最爱是王沟街上的凉皮。再深情诚意的问一遍，您呢？如果您的回答是凉皮的话，我们有情有义的王沟人民一定会热情款待于您，请您坐下，先呈上一盘凉皮于您，您满意了，我也就感觉幸福了！