醋是中国人厨房已经必备的调味品,但是很多身边的朋友和家人都在说如今市场上很多都是勾兑醋,我们怎么去分辨和购买呢?

首先,看瓶底,找沉淀!

为什么买调味品要看瓶底呢?大家有所不知,中国真正的食醋都是以粮食为原料发酵而成,所以等食醋灌装进瓶子之后,时间长了,就会有沉淀物。有沉淀物的食醋,说明这瓶醋里含有酿造食醋,但并不是说有沉淀物的食醋都是经过粮食发酵而成的,因为现在有种醋,是拿酿造食醋和其他物质经过配制而成,俗称“配制醋”。这种醋虽然瓶底有沉积物,但是只是部分是粮食醋而已;

其次,摇一摇,看泡沫!

酿造食醋是以粮食为主要原料,经发酵工艺酿造而成,醋里除了含有醋酸,还含有氨基酸、维生素等多种矿物质;勾兑醋是通过冰醋酸和香精、香辛料等勾兑而成的,里面除了大量的醋酸外,没有其他的营养价值。好醋摇晃后泡沫多,与醋里富含蛋白质、氨基酸有关,就好像打鸡蛋的时候,会看到很多泡沫。泡沫越多,说明醋越好,营养物质越高!

然后,看泡沫的形状和保持的时间!

醋液中的泡沫主要是由蛋白质、氨基酸等多种营养物质构成。酿造好醋的泡沫多细腻,保持的时间较长;劣质的醋,泡沫都是呈现大块而且保持的时间也较短;

最后,看包装配料表!

真正的酿造食醋原料都是粮食,执行标准都是固态发酵,而市面上有许多醋的配料表里都含有其他食品添加剂,如苯甲酸钠等;另外一面,要辩证地看总酸度。总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,对酿造醋来说,酸度越高说明发酵程度越高,食醋的酸味也就越浓,质量也就越好。但要谨慎某些商家通过勾兑的方式来可以提高酸度。

买醋,你会了吗?

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