馄饨馅的做法和配料 揭秘千里香馄饨馅料配方及制作

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千里香馄饨是福建省的传统汉族小吃，属于闽菜。它由精制香料、精制调味肉和汤组成。汤的外观清亮，馄饨皮薄，馅大，晶莹剔透，口感顺滑，入口清香，回味悠长。它是一种具有地方特色和民族味道的食物。

配料:精肉1000克、糯米粉40克、复合磷酸盐5克、鸡肉精油2克、猪肉香精1克、食盐20克、鸡粉10克。

制作:1。选材:选择猪后腿瘦肉，力求新鲜。

2.剔肉:生肉必须清理筋膜、断骨等。，然后精肉片要切成块，每块400g。

3.打肉:将瘦肉坯放在砧板上，用木杵反复打，加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅拌均匀)、盐、复合磷酸盐。敲打时用力要均匀有节奏，肉胚要反复翻转。边打边挑出小筋膜，直到肉胚打成胶状糊状，然后加入鸡精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨皮的制作方法:

一般用优质的成品馄饨皮，也可以用制皮机操作，也可以手工制作:

公式:

金象牌高筋粉500g，盐5g，冷水约170g，陈村狗水5g，风车生粉(用于制粉)。

(1)机器制造:

将材料混合均匀，静置40分钟，再次揉搓，30分钟后放入压面机中，用刀切成小方块。

(2)手工制作:

面团勾兑好后，一定要揉捏，然后用面针擀成圆形，连续擀4-5次。每次碾压后，生粉(或小麦淀粉，也称为面粉)应洒干，以防止粘在一起，增加透明度。将卷好的馄饨皮用刀切成小方块。

千里香馄饨鲜清汤悬挂系统；

将2个鸡架和12块猪骨在沸水锅中彻底焯水洗净，放入不锈钢汤桶中，加入4公斤清水，小火煮沸4小时，去除漂浮的泡沫，过滤杂质，留下新鲜的清汤备用。

用葱油煮千里香馄饨调料；

原材料:

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作:

1.将1000克大葱根茎沿长度方向切片，然后切成丁状。将发酵豆酱切碎。

2.锅里放色拉油和猪油。当油热到60%时，加入洋葱丁，用小火油炸。大葱转黄时，中火煎熟。当大葱变成褐色时，加入豆豉酱、排骨酱和海鲜酱，关火搅拌均匀。然后放入容器中，让它品尝4小时后再使用。

注意:如果没有红葱，可以换成鸡腿和大葱，否则风味不足。

千里香馄饨的制作方法:

(1)馄饨是打成肉末的，所以包的时候一只手拿着皮胚，另一只手用竹批把馅料挑进皮胚里，很容易拿起来挤，速度快，熟肉饱满。

(2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉，再加入煮熟的馄饨，加入适量调味葱油，最后撒上洗净切碎的欧芹粉。与辣椒油和白醋一起食用。

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