蛋中蛋、橡皮蛋、变形蛋！这些鸡蛋你敢吃吗？

鸡蛋是我们生活十分常见的食物，它有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。我们日常生活中比较常见的是单黄鸡蛋，双黄鸡蛋就已经不常见咯，然而还有一些更为稀奇的鸡蛋。

“蛋中蛋”就是大鸡蛋中还包着一个小鸡蛋。

68岁的约翰·菲罗斯(John Fellows)是英国多塞特郡威茅斯(Weymouth)的一位退休农民。他在一家小商店买了枚鸡蛋，准备摊鸡蛋做早餐。这枚鸡蛋要比普通鸡蛋大一半，菲罗斯以为是一枚双黄蛋。可是当他敲开鸡蛋外壳才发现，里面还有一只弹子大小的鸡蛋。无独有偶，中国南京市民王先生吃煮鸡蛋时竟意外发现，拨开蛋壳，鸡蛋里面竟还藏着一个个头稍小的鸡蛋。“蛋中蛋”里面也有蛋白和蛋黄。而在2015年9月23日，中国福建福州的阮先生煮个鸡蛋，剥开一看，鸡蛋里还藏着一个鸡蛋。

产生原因

“蛋中蛋”的构成概率很低，属于正常蛋的一种，是平安的。

其构成缘由：1、可能是因为母鸡产蛋时遭到惊吓，形成鸡蛋没有一般产下而缩回了输卵管内，又被正构成的鸡蛋所包裹，从而构成“蛋中蛋”的奇异现象。

2、由两卵受精形成两个胚胎，变异后便形成了“蛋中蛋”。

3、由于鸡蛋排出输卵管的正常肌肉蠕动出现功能异常产生的。

提到橡皮弹，常让人想到假鸡蛋。其实，蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕，就可能造就这样的异常鸡蛋。棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。另外，长期放置或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状。

有些鸡蛋从外表看上去就比较歪瓜裂枣：它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变（比如应激收缩、感染炎症等）挤压鸡蛋所致。

无黄蛋是因为母鸡的产卵构造误将大块蛋白当作蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

其实，除了常见的白壳蛋、棕壳蛋，鸡蛋还可以是蓝色绿色橄榄色粉色梅红色紫色和灰色的。它们蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，如原卟啉提供褐色，胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素，首先取决于母鸡的基因型，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。

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