抗结剂方案 食盐中的添加剂，你知道多少？

目前市场上很多盐都是添加食品添加剂的。有人问是不是因为“为了降低成本，延长保质期...?"盐中添加的添加剂往往比盐贵，不能降低成本反而增加成本。至于保质期，盐本身就有防腐能力，不存在过期的问题。

问:盐中有多少种食品添加剂？

五种:在食品添加剂国家标准中，盐中允许使用的食品添加剂有五种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)、氯化钾。

问:盐里有多少防结块剂？

四种:按照国家标准，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)等四种添加剂都是“防结块剂”。

目前，绝大多数国产盐使用亚铁氰化钾作为防结块剂

问:什么是防结块剂？

“防结块”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集和结块，并保持它们松散或自由流动”。抗凝剂经常出现在各种干粉饮料中，如蛋白粉、咖啡粉等。防结块剂对盐尤其重要，因为盐容易吸收水分，结块坚硬不易破碎。

盐以前被称为“盐条”，没有防结块剂。买的时候甚至需要用锤子敲，使用起来极其不方便。防结块剂的加入可以使盐微粒保持良好的分散状态，使用方便得多。

带有绿色食品标志，成分表中必须有柠檬酸铁铵

问:氯化钾有什么用？

氯化钾仅用于“低钠盐”。钾离子也能产生一定的咸味。添加到食盐中，在获得相同咸度的前提下，钠的摄入量可以更少。但是钾离子含量高的时候会有苦味，所以只能替代一部分钠。

低钠盐加入合理比例的氯化钾，以降低氯化钠的含量

很多人担心亚铁氰化钾在烹饪中会分解，从而释放出剧毒的氰化钾。其实很稳定，加热到400℃才能分解。在烹饪中，即使是油炸或油炸，油温也达不到300℃，与亚铁氰化钾的分解条件还有相当大的距离，不用担心经不起考验而“造反”。

此外，盐中通常会添加碘。这是因为中国大部分地区缺碘。食盐加适量碘是解决碘缺乏最简单有效的方法。

问:市场上有没有不含防结块剂和添加剂的盐？

是的，竹盐目前在市场上没有得到广泛的推广，但它绝对是盐中的精品。其九烤竹盐还具有保健功能。竹盐工艺复杂，对人体无害，呈碱性。它是用新鲜的淡竹叶矿盐和松木高温烘烤而成。

建议会有结块，不做防结块剂处理，不加碘

竹盐和精盐的区别:

原料不同:竹盐的原料包括海盐(或矿物盐)、竹子、黄土、松节油等。，而精盐的原料是海盐(或矿物盐)。

制作方法不同:竹盐烤融合，精盐蒸馏分离提纯。

不同成分:竹盐平衡中含有70多种宏量和微量元素，精盐几乎是纯氯化钠。

化学性质不同:竹盐为碱性，精盐为弱酸性。

口味不同:竹盐咸醇，精盐咸涩。

组织者:绿色时代