没有电动打蛋器怎么打发蛋白 打发蛋白你一定要这样做！！！【焙友网】

做烘焙的都知道，在烘焙过程中，蛋白质是不可避免的要自己传递的。无论是用手动打蛋器还是电动打蛋器，传递蛋白质都不是一件容易的事情，但这是一件非常重要的事情。所以今天边肖总结了烘焙专家的经验来教你如何正确的传递蛋白质！

1.确保所有用来去除蛋白质的工具都是干净的，是的，包括你的手。盛蛋白质和打蛋的容器应不含水和油。蛋清液不能混有一丝蛋黄，否则蛋清送不走。

2.选择器皿时:①最好使用铜锅，因为铜在打浆过程中释放的微量酸性物质可以稳定蛋白霜，所以打浆后的蛋白溶液体积会比使用其他标准容器的蛋白溶液多1/3倍。

(2)接下来是不锈钢锅，每2个蛋白质可以加入1/4茶匙其他粉末，帮助传递蛋白质溶液。白醋或柠檬汁也有同样的效果，用量与其他粉末相同。③塑料和玻璃器皿不是理想的锅。即使彻底清洗后，塑料器皿仍然会粘附在油和水上。玻璃器皿滑落太多，导致蛋白液从盆中滑落。而铝制品要完全避免，因为铝会使蛋白质呈灰色。

3.新鲜鸡蛋是做蛋糕的最好方法。当陈旧的蛋白质与其他物质混合时，它会迅速崩解。然后放进烤箱烤，就不会胀了。

PS: ①把鸡蛋放在含少量盐的水中，越沉越新鲜。如果鸡蛋浮了，说明鸡蛋坏了。

②冰蛋更容易分离蛋黄蛋白，而室温下的蛋更容易杀死。所以，从冰箱里取出鸡蛋后，蛋黄可以立即分离，蛋黄一定不能沾有蛋黄的痕迹。将蛋白质放回室温17-22℃左右产生的蛋白质溶液体积最好。

4.选择打蛋器的时候，注意选择打蛋器，选择钢圈多的打蛋器。一个鸡蛋钢圈越多，越容易去掉，螺旋式比直线式容易。蛋白质的打浆速度应该是从低速逐渐到中高速。如果一开始高速打，蛋白霜体积不够大，泡沫太大，不稳定。

5.专业的做蛋糕的建议在蛋白质还是粘液的时候加一撮盐。这不仅改善了味道，也使蛋白质更容易被击败。将蛋白加入塔粉、柠檬汁或白醋中。帮助蛋白质变得蓬松稳定！

6.蛋白质分配包括:

①粗泡:泡沫较厚，蛋白质溶液浑浊。

②湿发泡:搅拌后蛋白质逐渐凝固，蛋白质开始发光，呈软缎状。当打蛋器被举起时，一个2-3厘米的峰向下弯曲。湿发泡是做天使蛋糕最好的方法。

③中性发泡:蛋白质非常有光泽，像生奶油一样光滑。提起打蛋器，蛋白质峰还是有点弯的。

④硬泡:蛋白质仍有光泽，蛋白峰坚实。现阶段的蛋白霜可以用来做奇峰糕。这几个阶段要特别注意，因为打得太多，蛋白质变钝只需要10秒，还会带着棉花样和球状的蛋白质。搅打在蛋白质奶油上，你可以试着在里面加入一种蛋白质，使它很难起泡。然而，这种方法并不总是奏效。

Ps:最好是用完之后马上用蛋白霜，因为5-6分钟后蛋白质就开始水出来了。

步骤简述:分离蛋清-打成粗泡-打成细泡-显示软泡沫(钩形)-硬泡沫(垂直三角形尖端)

1)分离蛋清

(2)慢慢打成粗泡，加入第一颗砂糖，继续打成细泡，加入第二颗糖和第三颗糖。

3送进软泡里。这时，国家就像一只美丽的白天鹅一样被钩住了

(4)此时打到硬泡状态，呈现直立的三角形小尖。把鸡蛋碗倒过来就不会流了。

对于很多需要打蛋白质的蛋糕来说，打好蛋白质很重要！还有送蛋白质，这些都是实用的小技巧，是烘焙好的基础~以后你还需要得到很多！边肖努力查阅《烘焙之友》的暗语。并努力让大家更多地了解它。只是希望这一切能对大家有所帮助~周末愉快~