炮羊肉 电影《老炮儿》火了老北京特色 盘点铜锅涮肉溜冰去哪儿最正

马谡在西来顺的鸭子，最初与“胡茬”有关。另一家顺餐厅来店里询问羊肉罐头、油煎糊等老北京特产的食客。什刹海冰场周围的旧名远比往年热闹...最近，电影《六先生》火了。没想到，除了颐和园的湖和老北京的特产，还勾起了很多人心中老北京的味道。

后海溜冰场

西来顺镇店名菜和“茬架”有关

看完电影后，在和平门附近工作的新北京人梁潇的观众对“胡茬”这个词印象深刻。双方发生争执，约定了时间地点，带着兄弟们打起来。他没想到的是，单位附近这家西来顺餐厅的名菜马鸭和“茬架”有着特殊的关系。莱顺的高级经理告诉记者，在过去，莱顺没有养过马鸭。解放前的一天，京剧“四大剑客”的领军人物马厉安良先生，正要去试试楚莲香大师的手艺，正巧赶上两个达官贵人争房，还说要砸餐厅。后来马先生说服飞机开了，躲过了一场风暴。后来，楚连香去了西来顺，为马厉安良做了一道特色菜。他用鲁菜的酥脆方法和淮扬汤的风味，制作了一种特殊的酥鸭，并亲自命名为“马鸭”，以表达他的敬意和感谢。现在过年的时候，节日因素和电影影响力最大的时候，这道菜一天能卖一百次，销量也增加了不少。

局气和北京文化特性有关

在六先生谈到六爷的时候，观众最一致的评价就是“乡土气”，按照老北京话来说就是“按规矩办事”，让人放心放心放心。与这个词同名的“本地煤气”餐馆最近生意非常火爆。昨晚，记者在餐厅前看到，同时吃饭要两个小时。谈到商店的知名度与电影的关系，北京南站商店的一名店员说，这不仅是六先生的推动作用，而且当地政府的业务也很受欢迎。最重要的是电影中北京慷慨豪迈的文化特色与当地政府的企业理念相吻合。

又一顺打电话问老北京菜的多了

在一个古老而有名的商店，记者遇到了小王和他的几个同学，他们正兴致勃勃地谈论着六先生。小王是90后。虽然他在北京长大，但他不记得“六先生”的事件。看完电影，他只觉得特别过瘾，对老北京文化更感兴趣。他还上网查了哪些老北京菜是正宗的。另一位合适的杨经理告诉记者，随着电影的上映，越来越多像小王这样的顾客来到这里吃京菜，尤其是年轻人。甚至在点餐的时候，有些顾客会指名道姓的问有没有炸糊、烤羊肉、烧猪肉片等老北京功夫菜，或者打电话问“这是以前少见的”什么老北京菜。

据悉，这道菜的做法很讲究，因为费时费力。有些店铺因为经济效益的原因逐渐不做了，现在能做的师傅越来越少了。另一种适合做这种羊肉罐头的器皿，不是家庭或餐馆常用的煎锅，而是一种中间厚、两边略薄、平面略弯曲的特殊“铁棍”，像煎饼锅一样。最初羊肉罐头是用来招揽店外生意的，羊肉一接触到蛋糕就发出咝咝的响声。肉、葱花等调料的味道随风飘得很远，整条街都能闻到。

老潘出生在什刹海附近。老潘1960年出生。他以前用枪煮羊肉，感觉特别。1960年，我曾经用枪煮羊肉，一提到就觉得特别。“是7799年，月薪才三四十块。可以买几毛钱的羊肉罐头，然后配上牛舌饼，特别香。一提就想再尝尝这种老味道。”

冲动消费的多是“小鲜肉”

仍在餐饮业工作的老潘对六先生电影的怀旧消费有自己的看法。在老潘看来，六先生讲的东西很熟悉，很有根据，就像以前发生的一样，还原程度很高。同龄的人看起来很怀旧，但还没有到影响消费行为的程度。但是年轻人不一样。他们会觉得新鲜，有消费的冲动。如果他们想尝试什么，他们就会去追逐。老潘感慨道，“电影里很多东西，比如‘地方怒’，都是很少见的。“自20世纪70年代末以来，每个人都忙于赚钱养家。原来，他们都住在一条小巷里。你们可以随时约出去喝扎啤聊天。现在他们已经搬出了大兴和通州居住的城市。大家要饭都忙着挣钱养家。要一顿饭太难了。时代变了。”

什刹海周边下午提着冰鞋来的多了

有些餐馆因其名字而受欢迎，有些因其位置好而受欢迎。电影《六先生》中有许多滑冰的镜头。最近什刹海冰场周边的老品牌人气也有所上升，销量已经超过往年。

“在老北京，很多人滑冰来这里吃烧烤，”在烧烤季节，经理孙告诉记者。“有的是老客户，这个季节来滑冰烧烤，过年也来。有些是学滑冰的初学者。”。“滑冰者不按时吃饭，尤其是中午去溜冰场的，一般都是先玩玩再吃晚饭，所以最近店里有很多两三点来吃烧烤的顾客。在靠近溜冰场的什刹海同和居餐厅，很多人从溜冰场出来，穿着溜冰鞋直接上桌。当他们收到冰鞋时，他们来到商店吃饭。客人会陆续来。以前中午12点到下午2点是饭口儿平时的休息时间，现在时间完全乱了，店里客人很多。