青红丝 管蠡之见：以人为本还是以仁为本 五仁月饼要加青红丝

随着中秋节的到来，人们对月饼的关注超过了对月亮的关注。难怪自古以来，人们就把食物放在第一位，节日和特殊节日食物一直是分不开的。

国外很多品牌也看中了中秋月饼市场，深受年轻人青睐，对传统品牌有冲击。李佳

月饼中，五仁月饼是主角，连流行的说法都可以套用。五仁月饼成了“网络名人”。几年前，人们一直叫嚣着让五仁月饼退出月饼行业。不知道有多少人支持这个论点。不过最近看到一篇文章，作者勇敢地提出，吃了几十年月饼，只吃五仁，当然加青红丝。感觉心里很困扰。

但是，当你今年选择了一颗好心，你这个爱五仁月饼的人，可能就很难选择了。因为买符合新国标的五仁月饼可能要花点心思。据多家媒体报道，今年是月饼新国标实施的第一年，五仁月饼也有了标准。随着新国标规定了五仁月饼应包含的主要馅料品种，其中“橄榄仁”实在是凤毛麟角，这让本来就“网上名人”的五仁月饼再次成为焦点。北京晨报报道，负责回答“新标准”的国家烘焙产品标准化技术委员会糕点分技术委员会电话被“爆料”。据商家介绍，橄榄仁批发价为210元/公斤。如果全部使用橄榄核，月饼的价格自然会大幅上涨。所以在这种情况下，一些月饼生产厂家表示只能降低五仁月饼的产量，或者改名叫五仁月饼。当然，五仁月饼的“内容”不一样，也有明显的价格差距。含橄榄核的月饼价格明显高于其他五仁月饼。最贵的十几块钱，最便宜的一斤不到二十块钱，最高差价四倍。

我爱五仁月饼这么多年，不禁感到紧张。我相信消费者心中一定有疑惑。这是什么“橄榄核”？以前好像不太懂。我们还可以在媒体报道中发现，据北京稻香村副总经理孙鹏介绍，北京稻香村生产的广式五仁月饼，几十年来食材没有变化，就是白瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子。此外，橄榄仁的价格比花生仁高几倍。而且分布在广东和广西，产量很低，以前只有广东部分企业使用。如果暂时需要货物，与企业合作的原料企业一时半会儿养不起来，橄榄核产量明显难以满足国家需求。

当然，也不能说消费者信赖了几十年的稻香村食材就是王道。但是，舌尖上的五仁月饼是人们怀念和期待的味道，而不是某种坚果的味道。这里有很好的对比。正宗的老北京烧饼一定要盲目加茴香。但是，是否有必要规定全国各地的芝麻饼一定要改名不加茴香？

幸运的是，8月11日，国家烘焙产品标准化技术委员会糕点分技术委员会在“复函”中发出了“等”字，“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”，这意味着这五种坚果的使用不限于广式五仁月饼的配料。不过这个回复出来的有点晚，对五仁月饼的生产和销售造成了一些干扰。希望以后任何食品国家标准出台的时候，都可以以此为戒，少一些死板的教条。毕竟，国家标准的目的是确保食品安全和质量，而不是给企业和消费者造成困难。