说到京菜，你的第一个想法是什么？烤鸭，对，烤鸭。葱丝黄瓜条配鸭片卷热煎饼。别忘了甜面酱。用筷子小心包好。咽下去很好吃。说到北京烤鸭的名牌，很多人会想到全聚德和廉价广场！这个味道不错，但是很贵。其实除了这两大家族，还有同样性价比优秀的刘富士北京烤鸭。
在吃烤鸭之前，让我们先学习一下如何做一个“优秀”的烤鸭，做一个专业的吃鸭者。挂烤鸭PK炖烤鸭，哪个好！
挂烤鸭就是用明火烤鸭子。枣树通常用作燃料，因为枣树坚硬无烟，有一种天然的香气可以渗入鸭的皮肤。明火会烧掉鸭子的皮下脂肪，烤出来的鸭皮会更干更脆！
而炖烤鸭看不到明火，炉门关闭，用炉壁的余温烘烤。烤箱里的湿度比较高，烤鸭皮相互连接，保留了更多的油脂。鸭皮更软，鸭肉更蓬松。刘富士北京烤鸭是红烧烤鸭。
在吃货的心目中，挂烤鸭绝对是技术活！！鸭子要通过明火进入炉内，不要烤焦皮，要控制好鸭子之间的距离，这样烤的时候就可以时不时的用挑杆把鸭子换位，让整个鸭子受热均匀！但是你知道吗？事实上，从传统的角度来看，焖炉的技术难度更大。老一辈高手关炉门都打不开。鸭子煮熟的程度取决于经验。到目前为止，能做到这一点的大师很少...
鸭片的技术不是一朝一夕能练出来的。柳叶和鱼鳞是目前市场上最常见的两种烤鸭切片方法。通常鱼鳞看起来更漂亮；而有些食客更习惯柳叶卷饼，两种技术各有所长。不同的厨师切鸭子的技术不同。虽然以前说108片烤鸭是刀切最完美的，但是现在大部分鸭师傅都保留88-90片，据说是因为鸭架上残留了少量的肉，以便更好的加工。一般相对于传统的烤鸭店来说，鸭片大多分三盘，第一盘是鸭胸切片，皮肉分开。第二道菜鸭腿，皮肉相连。第三道菜是两块嫩肉，鸭头鸭尾，寓意头和尾。
如何吃一只刘富士北京烤鸭才算专业？一般鸭饼都是鸭肉卷皮或者夹空芝麻。莲蓉饼上放点甜面酱，放上香喷喷的烤鸭肉，再加点葱丝黄瓜条成一卷~想想就很美！
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