蒸馒头放碱面的作用 蒸馒头是放碱面还是小苏打？要想馒头蒸的好，这些小窍门不可不知

馒头是北方人最喜欢的主食之一。那么如何蒸出又软又咬的馒头呢？

想要蒸出来的馒头又白又好吃，从一开始就要兼顾面和面。

一般做面条有两种方法，一种是用“老面”，一种是用发酵粉。两种不同的馒头制作方式导致馒头的口感差异很大。

传统的馒头方法一般使用碱性面条

所谓“老面”，就是上次做的包子。面条发酵后，留下一块，擦干面团。

等馒头准备下次蒸的时候，把风干的面团泡在温水里，拌入面里，盖上一定的时间，再发酵。然后加入适量的水、面粉、碱面和面团。做好面条后，将面条分成小份，揉成馒头。然后在锅里蒸。

用“老面”做馒头看似简单，但其中有很多技术含量。

操作上，发酵时间、气温、面团水温、后期碱性面团的量都会影响馒头的口感。

用发酵粉蒸馒头就简单多了

但是，不管是哪种方式蒸馒头，如果馒头又白又好吃，要注意以下几点。

1.面团的水温

夏天和面要用冷水，冬天和面要用温水，冬天和面要比夏天提前1 ~ 2小时。和面的时候小心加水。

2.多做面条

揉捏可以促进面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。面团最好保持在30℃的一定温度。

3.掌握发酵时间

当它上升时，我们应该掌握发酵的程度。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明发酵好了。蜂巢的眼睛越大，发酵剂就越老，甚至发酵剂也过量了。

4.馒头放在抽屉前需要一根面条

冬天大概15 ~ 20分钟，夏天更短。馒头放笼里，锅里的水一定要大开，大气要看10分钟。

5.蒸锅与锅口的连接处不得渗漏，渗漏处用湿布密封严密。用铝锅蒸的时候把锅盖紧。

6.蒸馒头时，锅必须用冷水加热，温度会逐渐升高，这样馒头才会受热均匀。不要急于求成。刚开始用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易卡。

蒸馒头小技巧

1.冬天室内温度低，做面时间长。发酵的时候放点糖在面里，可以缩短做面的时间。2.在发酵面团中，人们经常放入适量的碱来去除酸味。检查碱量是否适中。用刀切面团。如果有均匀的芝麻破洞，碱的用量合适。

3.如果馒头因放碱过多而发黄，碱味难闻，可以在馒头水中加入100-160克醋，放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，没有碱味。