炸丸子的做法和配方 炸萝卜丸子怎么做才酥脆？牢记“4放2窍门”，丸子不散，蓬松酥脆

铅:炒萝卜球怎么做脆？切记“4放2招”，球不散，蓬松酥脆

冬天萝卜极其丰富，品种繁多。但是，我知道很多人不喜欢萝卜，讨厌萝卜的味道，尤其是炖或炸的时候。味道极重，让人觉得无法接受。说实话，我身边这样的人还真不少。自从和老公住在一起，很少炖菜或者炒萝卜，但是经常买萝卜球，一盘一盘炒。他和他的孩子可以吃大部分。要不是我事先同意留几个，我怕就没我那份了。所以，如果你家有不喜欢萝卜的人，我建议试试炒萝卜球。

说到炸萝卜球，我经历过无数次的失败和成功。因为喜欢吃，所以不断尝试，现在终于知道该怎么做了。我的经验是，要想做好，就要经常练习。做丸子的技术和锅里炸丸子的速度都需要长期的练习积累经验。如果很少练习，一开始很容易失败。

不仅如此，你还需要知道诀窍。你要知道，炒萝卜球不是往萝卜里加点面粉搅拌那么简单的。你应该知道最后放什么。否则炒萝卜球只是形状，不好吃。

炒萝卜球容易出现这些故障:球不脆，蓬松，容易散开。如果这些情况中的任何一个发生在你的油炸萝卜球上，那就意味着失败。

那么怎么把炒萝卜球做脆呢？切记“4放2招”，丸子蓬松酥脆！我来和大家分享一下我的做法，一个一个的告诉大家怎么做。你们不妨一起做。你可以让它成功。如果你学会做几次，你会更完美。

让我们看看几个失败的公式

1.萝卜不焯水，不杀生，直接拌面粉。油炸萝卜球味道很硬，因为萝卜含有大量的水。如果你不挤出水，你在搅拌馅料的时候需要很多面粉。如果多加点面粉，味道会很硬，很难吃。

2.萝卜不要焯。用盐杀死它，或者用面粉和鸡蛋焯一下。这样炒出来的萝卜球形状很好，但是口感不够脆，容易变软。

3.萝卜不要焯，不要用盐杀死，也不要用鸡蛋、面包屑或馒头焯。这样炸丸子的过程中，容易散开不成型，油会浪费掉。

4.萝卜不焯。用盐杀死或焯水。加入淀粉和鸡蛋。灌装后粘度差，难以做丸子。

以上公式我都试过。成品肉丸很差，要么口感差，要么肉丸没成型。我不知道你怎么炒的。

看看萝卜焯水好不好。

这个问题的答案取决于个人的口味，是否焯水，但焯水与否，要把水挤出来，留一点水，这样味道更好。以我的经验，热烫后做的萝卜球比较好。

然后看萝卜球的具体做法

准备一两个白萝卜或绿萝卜，去皮洗净，刮去细丝，锅内加入足够的水，大火煮开，放入萝卜丝，再次煮至水烧开捞出。记得不要煮太久，软一点不要太硬就好。不建议煮的太烂，不然味道会很差。

冲个萝卜丝澡，用手把萝卜丝的水分挤出来，在案板上剁一点。不需要断，只是小指有多长就有多长，这样球就蓬松了。

萝卜丝加入盐、十三香、鸡精、鸡蛋，搅拌均匀。建议先放调料，再放鸡蛋。如果味道淡一点，味道会更好。如果用一个大萝卜，要用两个鸡蛋，鸡蛋的蓬松效果不能太小。

搅拌均匀后，从一个馒头上搓出馒头渣，放入萝卜丝中，搅拌均匀，然后加入少许红薯淀粉和少许面粉搅拌。面粉和淀粉是必不可少的，但量不能太多。

放好之后，搅拌均匀。馅料比较粘，有点薄。这种状态说明刚刚好。如果很薄，可以放一点馒头渣。如果不粘，放一点面粉。

找个深锅，加足食用油，火热到50%就关火，然后马上用手做肉丸。注意确保肉丸之间有空的空隙，不要太紧，松松的粘在一起放锅里就行了。

放入一些肉丸后，开小火，炸至肉丸成型，拌入肉丸，炸至肉丸金黄捞出，这样肉丸就炸好了。

4放2小费

4方指面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以很好地将萝卜丝粘合在一起。面粉少的话，粘度差，在锅里炸的时候容易散开；红薯淀粉可以让肉丸更脆；馒头渣可以让肉丸更脆更蓬松；鸡蛋可以让肉丸蓬松。

2小贴士:汕头渣比面包屑好吃。汕头渣没味道，面包屑味道太多，做出来的萝卜球更难吃；炒萝卜球的时候，温度也很重要。建议新手可以先把油加热再熄火。这样做，可以防止球放入锅中后被油炸。炒的时候，不能大火炒，也不能小火炒。中小火比较适合。丸子内外受热均匀，口感好，既不容易糊，也不容易吸油。它们又脆又好吃。

结论:现在可以炒萝卜球了。我觉得这个食谱每次做出来都很好吃。赶紧试试。记住4对2的技巧。萝卜球蓬松酥脆。以上都是为了分享。如果你喜欢我，请关注我。