压缩空气聊聊压缩空气的那些事

压缩空气体常作为食品机械中电磁阀、气动阀的动力输入，在一些食品技术或食品添加剂生产中也起着重要作用，如粉状食品或添加剂产品，压缩空气体常作为产品管道中运动的动力；

在一些休闲零食中，比如雪糕，表面的糖衣也喷有压缩空气体，有的工厂用压缩空气体清洗设备，与产品间接接触。

在这种情况下，压缩空气体与产品是完全接触或间接接触，但食品和食品添加剂企业缺乏对压缩空气体的危害分析和控制。

那么压缩空气体有什么危害呢？我们将如何有效管理压缩空气体？

压缩空气的危害

生物危害:

1米外空气体可含有多达100，000，000个微生物，这些微生物被吸入压缩机并进入压缩空气体系统。如果不加以控制，微生物会在压缩空气体体系中快速生长，高于-26℃的压力露点会抑制微生物的繁殖或生长。

化学危害:

由于压缩空气体的产生过程中需要大量的润滑油，如果这些油得不到控制，就会和压缩空气体一起进入食品和食品添加剂的接触面，甚至与产品直接接触。

物理危害:

空气体中有大量尘粒。由于压缩空气体的特殊性，在压缩过程中会聚集尘粒，进而被压缩空气体污染食品或食品添加剂。

案例分享

在审核某食品添加剂生产企业的过程中，我们查了HACCP计划，发现压缩空气体的危害分析没有进行，问了质量经理，质量经理说压缩空气体没有和产品直接接触，没必要分析。但在实际审核过程中，审核员发现，在成品缓冲罐中，工厂可以防止产品“架桥”(产品被堵在出料口，无法进行。

在审核某零食生产企业的过程中，发现压缩空气体的过滤装置手动排放空装置未开启，冻干设备未正常开启。经询问，工程部在设备维护期间将其关闭。

审核某休闲食品调料海藻生产企业，其生产过程需要使用压缩空气体在海藻表面喷洒调料，但审核发现该厂压缩空气体使用传统气泵，无除油除水设备。

压缩空气的工作原理

新鲜空气体通过压缩机，形成富含水分的压缩空气体。在此过程中，将使用润滑油来保护压缩机的机械部件，因此压缩空气体富含水分和油，通过冷却装置冷凝分离，形成油和水较少的压缩空气体，具体工作原理见下图:

图1压缩机的工作原理

空气体压缩机根据结构和工作原理的不同，可分为活塞式、螺杆式、滑片式、离心式和螺旋式空气体压缩机五大类。核心工作原理是先将空气体吸入较大的腔室，通过机械作用逐渐将空气体挤入较小的腔室，形成压缩。

下图是食品和食品添加剂生产厂家常用的活塞式、螺杆式和离心式空气体压缩机的工作原理图:

图2螺杆空气体压缩机

图3离心式空气体压缩机

图4活塞式空气体压缩机

了解工作原理后，在危害分析过程中可以清楚地知道，食品和食品添加剂加工中压缩空气体的主要风险来自机械润滑油、固体颗粒和冷凝水。那么应该如何控制呢？

压缩空气的危害控制

通常，为了去除压缩空气体中的水和油，采用冷冻干燥装置和压缩空气体过滤装置进行油水分离。接下来，让我们来了解一下这些设备的工作原理:

冷冻干燥装置

首先，大部分油和水需要通过冷冻干燥装置去除，冷冻干燥装置采用冷却和冷凝的工作原理，主要由换热系统、制冷系统和电气控制系统三部分组成。

压缩空气体首先进入预冷却器进行气-气或气-水热交换，去除一部分热能，然后进入冷空气体交换器，与冷空气体进行热交换，冷空气体从蒸发器冷却到压力露点，从而进一步降低压缩空气体的温度。之后，压缩后的空气体进入蒸发器与制冷剂进行热交换，压缩后的空气体温度降至0-8℃。压缩空气体中的水和油在此温度下分离，然后由自动排放空装置排放。