西关大少 原来大蓉细蓉和西关大少有关，吃了这么多年云吞面，都不知道这个来历！

大家好！我是金尤美彦~

以前吃馄饨面的时候，老板会问你要大的还是小的。现在想来，很多年没听过了，只有直接的云吞面。有人问大荣Xi荣是什么意思，我一时还真答不上来~

查了一些资料，发现esquire的Polo Ng对这个做了一些研究，分享给不知道出处但很好奇的大家:首先，馄饨面为什么叫西戎？因为民国初年，有些店主为了美化自己的水面，把自己的面叫做芙蓉面，类似于煎蛋换成芙蓉蛋，所以也叫“蓉”。有大荣小荣，跟西关关系比较少。

现在有些朋友喜欢大菜，但当年西关没什么胃口，就让店家把面量减半，变成“西荣”，普通人继续吃“荣达”。西荣、中荣、荣达分量有限，“西荣”就是无聊的1饼4馄饨；“中融”在1.5个饼中加6个馄饨；“荣达”是2个蛋糕和8个馄饨。

馄饨面基本上只有三种元素:馄饨、面条和汤，加一点葱花，没有其他食材。汤底是用猪骨、土鱼和虾皮煮的。一个汤底要清但是足够好吃，这才是好的汤底。

面条的底部会被称为碱面或竹面，最重要的基础是用三种简单的配料建立的，即面粉、鸭蛋和碱水。正宗的做法是三料捞面，再用粗竹竿压面，使面变得清爽有弹性，但用竹竿压面渐渐失去了。

最后但同样重要的是，馄饨馅需要七分钟虾和三分钟肉末。最重要的是包装方法。广东馄饨比较小，多出来的馄饨皮要像金鱼尾巴一样散开。

下次来广州吃馄饨面，就知道要什么了~ ~

这是今天最后一篇了~有点累~

各位晚安~