西葫芦包子的做法 包子做法问答——西葫芦鸡肉包子/豆沙包（＋餐）

这是《午夜食品店》第41期的[+餐版]

如果你觉得夏天的纯肉包子太油腻(但说实话，鸡馅的包子不油腻……)，可以做素馅的包子。本来想做纯素馅的包子，但是我喜欢吃肉，所以加了点蔬菜在里面，所以吃起来挺爽的！

拍张西葫芦的近照~ ~直到现在，我都不知道南方人怎么称呼青瓜。它叫什么名字~ ~总之，它看起来像这样。不喜欢胡萝卜就不要加了，因为我平时不喜欢胡萝卜，做馅的时候才加，然后吃~ ~要不要自己加

葫芦丝不要切得太细，不然不会有嚼头，味道不好。切碎后，用盐“杀死”水。参见下面的图2。腌制15分钟左右，会流出很多水。水全部“干”后，就可以搅拌成肉馅，拌成包子馅了！！(图3“抓干”)

胡萝卜在被搅入肉馅之前也必须“杀死”水

这个比例的面团也可以做成豆沙包，但是~ ~不是做馒头的面团！！！肯定是馅面食。还可以做成流沙包，椰子包，叉烧包等等！

豆沙包的面团，我做了一个35G的

提示:

1.可以用水和面吗？我家里没有牛奶！

是的，如果用水的话，比牛奶少10~15G左右，但是我还是推荐用牛奶和面。面团味道会好很多，而且是你自己做的，没有放更好的食材。外面能买到牛奶馒头吗？家里没有牛奶？下楼去买！！！

2.我按照萌萌的比例放水/牛奶，但是为什么面团这么粘？

首先，你用冰水/冰牛奶和面吗？其次，你用的面粉和我的不一样。不同的面粉吸收的水分会有所不同。你需要感受下面面团的粘度，增加或减少液体的量(揉面后不能加液体，和面时需要加液体)

3.为什么我不能按照萌萌的方法做馒头？

你怪我没把你的头发竖起来~ ~ ~！？我也很无奈...(双手无辜地摊开)

面团涨不起来的原因有很多。1.你用什么酵母？我用的是我店里卖的法国燕子高效酵母。我在超市不用。2.你用的酵母是家里多余的吗？未密封的酵母需要密封冷冻！！冷冻保存(冷冻在哪里？我不告诉你，我没有任何生活常识。)如果储存在其他地方，是不能让脸长的。怪酵母！3.到了夏天，发酵好的面团会在20~40分钟左右直接在外面发酵。冬天需要在烤箱里加热发酵，北方可以放在室内(有暖气)

4.为什么我的小笼包烧开后会塌？馒头为什么不滑？

一般来说，这些问题是由高温或长时间引起的。50的水温对手来说就是有点热，就是有点热。如果你不确定，找一个温度测量。注意第二次是20分钟。不要随意延长时间。

5.为什么我的小笼包吃起来酸酸的？

一般都是第一次发酵的问题，面已经发了。注意第一次发酵差不多就够了，面团会膨胀到1.5~2倍。不要随意延长时间，因为以后还需要醒面和二毛！

6.为什么萌萌说揉面10分钟没问题，我却不能揉面30分钟，因为我没有练泰拳？

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揉面最多10分钟就真的很顺滑了，还有揉面的技巧。夏天记得在空搅拌室揉面。如果室内温度高，你揉面几分钟，揉面过程中酵母已经发酵~ ~ ~如果揉面不顺畅，最多揉面15分钟就会发酵...

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