家常小炒肉 大厨教你家常小炒肉的5个“小技巧”，简单又实用，做出来贼好吃

说到炒猪肉，相信很多人都做过这道菜。我们知道，猪肉70%都是水，所以炒的时候，只要水分含量不变，猪肉吃起来会很嫩滑，水分含量是保持肉嫩的最重要因素。经常在外面吃饭，觉得厨师炒肉丝又香又嫩，其实在家里操作就不一样了。其实我们是想把肉炒的嫩香的。除了好的食材，关键是要知道一些小技巧。那么怎么做饭呢！今天边肖将与你分享它！

1、注意刀。不管是什么肉，都有生长线，所以我们想把猪肉炒得嫩一点。一定要记住肉丝是顺线切的，肉片是竖着切的，这样炒出来的猪肉既不会老也不会柴。

2.炒肉前，将水和淀粉按1:1的比例混合，带出水淀粉，然后在肉中加入一些水淀粉，使表面呈霜状。这一步被称为规模。肉在油炸时，表面的水淀粉会被加热糊化，形成保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。这样肉里面水分多了，就嫩了。

3.猪肉片或肉丝上浆油炸时，将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料混合在肉片或肉丝上，加入一些冷水拌匀，效果会更好，这样油炸出来的肉会更嫩！

4.在热锅里加热油，用大火煸炒。当肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆开，然后加入调味料翻炒，再倒入事先准备好的食材，搅拌均匀，搅拌均匀。

5.盐是炒肉最关键的一步。不要过早放盐，以免快速品尝，这样会失去肉中原有的水分。正确的做法是在肉出锅的时候加入适量的盐，这样既能改善口感，又能让煮出来的肉更软更好吃。

厨师教你家常菜炒肉的五个“小技巧”，简单实用，做出来好吃！好吃的小炒肉吃完了！这样简单方便。你学会了吗？以上是边肖今天发给大家的。如有疑问，欢迎在评论区随意交流。边肖会及时回复你的。边肖每天都会发新的食物知识点。喜欢边肖的不要忘了表扬，注意收藏和评论。